Étrangement, les truffes ne sont pas contaminées par la radioactivité

Les raisons ne sont pas encore claires
Même trois décennies après la catastrophe nucléaire de Tchernobyl, certains champignons sauvages de certaines régions sont toujours exposés à la radioactivité. Mais cela ne s'applique pas à l'un des mets les plus chers du monde: les truffes peuvent évidemment être mangées sans hésitation, du moins si elles proviennent de régions moins touchées. Des scientifiques suisses et des collègues allemands ont examiné 82 truffes de Bourgogne d'Europe de l'Ouest, qui ont été récoltées de 2010 à 2014 avec l'aide de chiens truffiers bien entraînés. Les champignons nobles provenaient de divers sites naturels et plantations en Suisse, en Allemagne, en France, en Italie et en Hongrie..
Après la catastrophe nucléaire de Tchernobyl en 1986, le vent et la pluie ont répandu une quantité importante de particules radioactives, principalement du césium 137 (137Cs), sur le continent européen. Dans de nombreuses régions, la couche supérieure de sol forestier est encore polluée aujourd'hui. Les champignons absorbent ces particules. Les truffes de cerf du genre Elaphomyces, également appelées "fausses truffes", font partie des champignons contaminés les plus radioactifs. Ils sont souvent mangés par les cerfs et les sangliers, de sorte que la viande de gibier dans certaines régions très touchées présente des valeurs trop élevées en césium.

Truffes non surchargées. Image: dream79 - fotolia

Pour la truffe bourgogne (Tuber aestivum), les échantillons ne présentaient qu'une radioactivité négligeable. Les valeurs de 137Cs étaient inférieures à la limite de détection de 2 becquerels par kilogramme. La limite pour les champignons est de 600 becquerels par kilogramme. Jusqu'ici, on ne sait pas pourquoi les ascomycètes souterrains sont moins sensibles à l'absorption de la radioactivité. Vraisemblablement, cela est dû aux mécanismes d'extraction des nutriments de l'humus, qui devraient être clarifiés. La truffe bordeaux préfère les sols calcaires et le carbonate de calcium pourrait réduire l'absorption de césium radioactif. La profondeur du plexus fongique et l’absence de pigments fixant le 137Cs sont d’autres facteurs possibles..

La question reste de savoir si le feu vert pour la truffe de Bourgogne est généralement valable. La plupart des truffes étudiées proviennent de régions moins touchées. On ne peut pas dire de la contamination radioactive de truffes provenant de régions plus touchées telles que la Biélorussie, le nord de l’Ukraine ou le centre de l’Autriche. Les enquêtes devraient donc également être étendues à d'autres régions. (Heike Kreutz, aide)