Topinambur racine saine des Indiens avec un pouvoir de guérison

Topinambour - la pomme de terre des indiens
L'artichaut de Jérusalem est un légume-racine semblable à la pomme de terre avec un arôme de noisette. Le tubercule noble a un goût cru et râpé dans une salade d’hiver au fenouil et à la pomme verte. Avec un filet de jus de citron, elle ne brunira pas dans les airs. Seulement en cuisinant, le goût fin et sucré, qui entre particulièrement bien dans les soupes, les sauces et les purées. Pour une soupe délicieuse, les tubercules sont assaisonnés d’ail et d’échalotes, éteints avec du vin blanc et du bouillon de légumes fourré. Ramollir soigneusement les racines, ajouter la crème, réduire en purée et assaisonner avec les graines de coriandre. Les artichauts de Jérusalem sont également faciles à rôtir au wok ou à cuire comme des pommes de terre et servent de plat d'accompagnement à la viande et au poisson..
Avant la préparation, le tubercule doit être soigneusement nettoyé à l'eau courante et débarrassé du sol à l'aide d'un pinceau à légumes. La coquille est comestible mais est souvent enlevée.

Artichauts de Jérusalem: Le tubercule sain des Indiens. Image: Printemps - fotolia

L'artichaut de Jérusalem est non seulement délicieux, mais également très sain. Il contient 80% d'eau et ne contient donc que 31 kcal pour 100 g. Néanmoins, il est très nourrissant en raison de sa teneur élevée en fibres (12 g). L'inuline contenue dans les fibres convient bien aux diabétiques, car elle n'affecte guère le taux de sucre dans le sang. Les autres ingrédients positifs sont les vitamines B ainsi que des minéraux tels que le potassium (480 mg) et le fer (3,7 mg)..

L'artichaut de Jérusalem (Helianthus tuberosus) est une plante herbacée vivace atteignant deux mètres de haut et apparentée au tournesol. Il forme sous la terre des tubercules de la taille d'une pomme de terre, à la coquille brun violacé et à la chair crème, rappelant visuellement le gingembre. Le légume-racine porte le nom d'un peuple autochtone d'Amérique du Nord. Au 17ème siècle, le tubercule avec les marins est venu en Europe et a été utilisé comme légume et aliment du bétail jusqu'à ce que la pomme de terre les ait déplacés.

L'artichaut de Jérusalem est disponible dans les supermarchés bien approvisionnés, les magasins d'aliments biologiques et au marché hebdomadaire, mais peut également être cultivé facilement dans votre propre jardin. Le panier ne contient que des tubercules fermes à la coque brillante et intacte. Ils sont périssables et doivent donc être traités rapidement. Ils ne durent que quelques jours dans le réfrigérateur. (Heike Kreutz, aide)