Les tomates du supermarché ont généralement un goût fade

Fader Goût de tomates du supermarché

06/29/2012

Bien que les tomates du supermarché aient une apparence rouge attrayante, elles ont souvent un goût fade. Des chercheurs américains ont maintenant découvert pourquoi les tomates n’avaient pas bon goût. Un gène responsable de la belle couleur rouge des tomates détruit le goût en même temps. De nombreux producteurs ont manipulé les tomates jusqu'à ce que le goût typique des tomates soit complètement perdu.

Le gène détruit est responsable de la perte de goût des tomates
Visuellement, les tomates du supermarché offrent tout ce que le client veut. Ils sont bien formés et rouge vif. Mais le goût laisse beaucoup à désirer. Mais comment est née la perte de goût? Les biochimistes dirigés par Ann Powell de l'Université de Californie ont répondu à cette question. Leurs résultats ont été publiés dans la revue "Science".

Selon les scientifiques, les tomates ont été génétiquement reprogrammées pour avoir une apparence parfaite et virer au rouge parfait. Cependant, le goût est resté sur la piste. Un gène responsable de la formation des arômes a été détruit dans le but de créer la tomate optiquement parfaite. Le gène affecté est normalement impliqué dans la formation accrue de chloroblastes, qui donnent aux tomates immatures leur couleur verte et produisent des sucres et des caroténoïdes. Cependant, lors de la maturation des tomates, le gène empêche également la tomate de virer au rouge, laissant une tache verte à l'approche de la tige.

Depuis plus de 70 ans, les sélectionneurs essaient de produire une couleur rouge uniforme des tomates. Soi-disant, le client exigeant veut un produit parfait. Bien que les tomates actuelles soient impeccables et uniformément rouges en raison de la reprogrammation génétique, le génome du goût a également été détruit..

Plus de modifications génétiques sur les tomates
Les scientifiques veulent maintenant modifier génétiquement les tomates pour qu’elles soient à la fois appétissantes et visuellement attrayantes. Il reste à voir si le projet réussit. Vraisemblablement, de nombreux consommateurs préféreraient revenir à la tomate originale, non génétiquement modifiée, même si elle n’a pas un aspect impeccable. Cependant, étant donné que la recherche génétique dans l'industrie alimentaire est presque inconcevable, chaque type de fruit et légume sera présenté dans un aspect parfait à l'avenir. Les consommateurs qui refusent les modifications génétiques des aliments ne peuvent compter que sur des produits issus de l'agriculture biologique. (Ag)

Image: Rainer Sturm