Astuces Il a bien meilleur goût sur le gril

Conseils pour un barbecue délicieux et sain

10/04/2015

Finalement les températures remontent encore. Jusqu'à 20 degrés sont attendus ce week-end, pour beaucoup le bon moment pour sortir le grill de la cave. Que la viande, les légumes ou le poisson soient mis sur la grille dépend entièrement de vos goûts personnels. Néanmoins, il existe quelques astuces pour réussir le premier barbecue de l'année. En conversation avec l'agence de presse „dpa“ Le chef cuisinier et cuisinier Fabian Beck révèle de précieux conseils.

Demander au boucher l'origine et l'abattage de l'animal
Week-end, soleil et jardin ou balcon - pour beaucoup la combinaison idéale pour enfin ouvrir la saison du barbecue. Ce qui va sur la grille dépend entièrement de vos goûts personnels. De nombreux amateurs de viande préfèrent la viande rouge foncé en raison de sa faible teneur en graisse et de sa jutosité. Mais la couleur seule, par exemple, ne garantit pas la finesse du bœuf, selon Fabian Beck., „le facteur décisif est ce qui se passe à l'abattage.“ En conséquence, le seul regard n'est pas significatif. Les consommateurs devraient plutôt informer le boucher de l’origine des animaux, de leur attitude et des conditions de combat..

250 à 300 grammes de viande par personnen
„De combien de viande ai-je besoin pour quatre personnes??“ De nombreux consommateurs se posent cette question lorsqu'ils se présentent au comptoir du boucher. „Je calcule 250 à 300 grammes de viande par personne“, dit Beck. Cependant, il est bien sûr toujours important de prendre en compte les plats d'accompagnement prévus. Lors du choix de la viande, l'expert recommande de ne pas conserver la viande marinée, ce qui serait souvent trop long dans la marinade. Par exemple, à partir d'herbes fraîches, de sel, de poivre et d'un peu d'huile d'olive, un mélange d'épices séparé peut être préparé rapidement et facilement..

Faire des trempettes à partir de sauces de l'année dernière
Avant de griller, la viande est assaisonnée, „cela n'enlève que très peu d'humidité“, l'expert explique plus loin. Les épices comme l'ail, le thym et le romarin conviendraient particulièrement ici. Pratique pour pimenter le barbecue sont aussi „sauces séchées de l'année dernière“, qui ont été stockés dans le réfrigérateur. À cause de cela, par exemple, faire une trempette douce, fraîche et fraîche en mélangeant la sauce asai avec la crème fraîche, le sucre, la ciboulette, le sel et le poivre. mélanger.

Point le plus important: griller lentement et doucement
Pour obtenir un résultat final délicieux, il est particulièrement important de faire attention à un gril lent et doux, car trop de chaleur provoque une combustion rapide de la viande. Si la nourriture est prévue pour le soir, le gril doit être allumé dès 16h00.. „À la toute fin, lorsque le charbon est complètement recuit, c'est parfait“, explique Beck. Si vous grillez indirectement, l'expert recommande de placer la viande sur un lit d'herbes et de recouvrir le bol. Ceux-ci sont ensuite mieux poussés sur le côté du gril et cuits lentement pour éviter de brûler les herbes.

Consommer de la viande rouge que modérément
En règle générale, toutefois, il convient de veiller à ne consommer que modérément de la viande de bœuf, d'agneau et de autres produits dérivés, car les experts le préviennent encore et encore des risques potentiels pour la santé liés à une consommation accrue. Par exemple, comme l’indique l’Union végétarienne d’Allemagne, une méta-analyse de diverses études sur ce sujet a montré que „[...] une consommation élevée de viande rouge ou transformée était associée à un risque accru de cancer de l'œsophage de 30 à 45%.“

Aubergines farcies: une alternative végétarienne savoureuse
En plus de la viande ou du poisson, les légumes grillés peuvent être un plat principal ou un plat d’accompagnement délicieux. Beck recommande ici une plaque de fonte pouvant être placée sur la grille afin que les morceaux de courgette ou les champignons ne tombent pas constamment dans la braise. Une délicieuse option de la région végétarienne est par exemple remplie d’huile d’olive et de moitiés d’aubergine, où à la fin de la pulpe peut être versée, de sorte que la pointe de Beck.