Maladies mortelles possibles virus et bactéries résistantes aux antibiotiques dans les aliments

Virus et bactéries résistantes aux antibiotiques: agents pathogènes dangereux dans les aliments

Les experts de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) estiment qu'environ deux millions de personnes dans le monde meurent chaque année d'infections causées par des aliments contaminés et de l'eau potable contaminée. Les germes se cachent également dans de nombreux aliments en Allemagne. Certains d'entre eux peuvent causer des maladies mortelles.

Risques microbiens dans les aliments

"Salmonella Egg Rappalls", "Norovirus détectés dans des framboises congelées", "Infections à l'hépatite E par du porc", "Microbes antibiorésistants dans la viande grillée": Des titres similaires paraissent de temps à autre dans les médias presque chaque semaine. Mais à quel point ces germes sont-ils dangereux? Les experts traitent maintenant des risques microbiens dans les aliments.

Le nombre de maladies d'origine alimentaire causées par des virus et des bactéries est en augmentation constante. Souvent, les agents pathogènes se trouvent dans la chair. Certains des germes peuvent mettre la vie en danger. (Image: Alain Wacquier / fotolia.com)

Population en détresse

Selon l'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR), les microorganismes pathogènes sont parmi les causes les plus courantes de maladies d'origine alimentaire. Chaque année, ils provoquent plus de 100 000 maladies en Allemagne, dont certaines mortelles..

Dans ce contexte, deux colloques du BfR sur les risques microbiens dans les denrées alimentaires auront lieu en novembre 2018: "Virus associés aux aliments" le 7 novembre et "Résistance aux antibiotiques dans la chaîne alimentaire" le 8/9. novembre.

"Les risques microbiens ont sensibilisé le public", a déclaré le Dr Dr. med., Président du BfR. Dr. Andreas Hensel dans un communiqué de presse.

"Notre enquête sur la population représentative actuelle, le BfR Consumer Monitor, montre que 97% des répondants ont entendu parler de Salmonella dans les aliments, soit 89% de la résistance aux antibiotiques", explique l'expert..

La majorité des répondants se disent "préoccupés par ces problèmes. Tout le monde est en mesure de minimiser les risques pour sa santé grâce à une bonne hygiène de la cuisine. "

Plus de maladies d'origine alimentaire

Selon le BfR, le nombre de maladies d'origine alimentaire causées par des virus est en augmentation constante. Par exemple, de plus en plus d'hépatite E est transmise par des aliments provenant de porcs et d'animaux sauvages infectés.

Les cas d'infections d'origine alimentaire causées par le virus Noro et l'hépatite A sont également en augmentation. Pour faire face à l’importance croissante de ces virus, un laboratoire européen de référence pour les virus d’origine alimentaire a été créé..

Bien que les méthodes de détection des virus dans les aliments se soient considérablement améliorées au cours des dernières années, de nombreuses recherches ont encore été menées sur la manière dont ces agents sont transmis et sur les mesures permettant d'empêcher leur propagation..

L'utilisation d'antibiotiques dans l'élevage est en baisse

L'utilisation d'antibiotiques dans l'élevage a fortement diminué ces dernières années dans ce pays. Depuis 2011, les quantités de médicaments vétérinaires antimicrobiens administrées aux vétérinaires sont enregistrées en Allemagne..

Depuis lors, ces quantités ont régulièrement diminué, passant de 1 706 tonnes en 2011 de 57 pour cent à environ 733 tonnes en 2017, tandis que, dans le même temps, la production de viande continue d'augmenter..

La fréquence des traitements aux antibiotiques diminue également chez les animaux d’élevage en Allemagne, comme le montre le projet de recherche VetCAb (Consommation vétérinaire d’antibiotiques) du BfR..

Au cours de la même période, la résistance aux antibiotiques a diminué chez certaines bactéries de la chaîne alimentaire..

La volaille d'engraissement comme source de germes résistants

Une étude portant sur la période allant de 2009 à 2016 montre qu'E. Coli d'origine naturelle chez les poulets et les dindes présentait une diminution significative de la proportion de bactéries résistantes par rapport à la majorité des antibiotiques testés dans l'étude..

Surtout les classes de médicaments utilisées en grande quantité ou souvent chez les animaux d'élevage, montrent une tendance à la baisse des niveaux de consommation et des taux de résistance d'E. Coli.

Cependant, l'étude montre également que les deux chaînes de volailles d'engraissement continuent à avoir un taux de résistance élevé, de sorte qu'elles peuvent continuer à jouer un rôle considérable en tant que source de germes résistants et de leurs gènes de résistance chez l'homme..

Non, tout est clair pour le groupe antibiotique des fluoroquinolones. En revanche, la résistance de certaines espèces bactériennes a augmenté ces dernières années..

Pour eux, il n'y avait pas non plus de baisse significative de la fréquence des traitements. Les scientifiques recommandent donc d’observer cette tendance à l’avenir.

Résistance aux agents de réserve

Un défi particulier pour le secteur de la santé est la résistance aux substances actives dites de réserve. Ceux-ci sont utilisés en médecine humaine si l'efficacité d'autres antibiotiques a déjà été exclue.

Un membre important de la série des médicaments de réserve est l’antibiotique polypeptidique colistine. En raison de l'augmentation de la résistance à d'autres substances, cette substance a été améliorée par l'OMS..

Cependant, cette substance faisait partie des substances les plus couramment utilisées dans l’élevage. En raison de leur importance, une action globale et coordonnée est nécessaire pour limiter la propagation de la résistance à la colistine..

À cette fin, une utilisation restrictive de ces substances actives de réserve est obligatoire à l'avenir. (Ad)