Super chou vert voulait en bonne santé et pas amer

Chou supergreen recherché: sain et non amer, il devrait l'être

12/01/2014

Dans le nord de l’Allemagne, il a toujours été un plat traditionnel populaire de la cuisine familiale. Maintenant, les Américains l’ont inventé, mais pour des raisons de santé. Dans le sud de l'Allemagne, cependant, est plutôt impopulaire.

Les biologistes de l'Université d'Oldenburg ont maintenant examiné le kale de plus près. Les rapports de la TZ, citant le dpa. En conséquence, le chou frisé est un vrai polyvalent: „Pour une alimentation saine, par exemple, la vitamine C et les flavonoïdes, qui abaissent le cholestérol, sont essentiels“, Prof. Dr. Dirk Albach, directeur du jardin botanique de l'université d'Oldenburg. „En outre, le chou frisé contient des glycosides d'huile de moutarde, qui sont importants pour la recherche sur le cancer car ils stimulent l'auto-nettoyage du corps.“, il explique à NWZ-Online. mais „Le chou frisé n'est pas la même chose que le chou frisé“, maintient Dirk Albach, à dire. Ainsi, les espèces de kale correspondantes ont un goût assez amer ou ne contiennent que quelques-unes des substances saines. Albach dit: "Le chou ne peut rien faire." Mais il veut changer cela. Au cours des prochaines années, il souhaite élever un chou avec des étudiants, qui a un goût léger et contient de nombreux nutriments. Le but des chercheurs: un palmier Oldenburg, le Brassica oleracea cv. oldenburgia, pour se reproduire.

„Il devrait combiner beaucoup de points positifs, alors contenez beaucoup d'ingrédients et de petits amers“, précise Albach, „et devenir une plante attrayante que les gens aiment planter dans leur jardin.“ Il s'attend à une période de recherche de cinq à dix ans. Cependant, Albach admet également: "Si vous cuisinez du chou frisé pendant une heure, toutes les variétés ont le même goût - et les bons ingrédients ont disparu."

En tout état de cause, le potentiel culinaire de Kohl est reconnu depuis longtemps aux États-Unis..
Vous pouvez donc le trouver dans les restaurants comme salade, avec des pâtes et sur du pain, comme aliment cru sous forme de smoothies ou comme collation santé comme alternative aux chips..

En Allemagne, le chou kale a une existence sombre. Il est donc principalement cultivé en Basse-Saxe et en Rhénanie du Nord-Westphalie sur une superficie relativement petite. Et au sud de l'équateur de saucisses blanches, il est pratiquement indétectable. Dans les champs pas du tout et dans les restaurants que rarement. Andrée Köthe, chef étoilée de Nuremberg, par exemple, propose des frites croustillantes ou en crème. En revanche, la variante classique nord-allemande n’arrive même pas dans le sud de l’Allemagne, bien que les Allemands du sud l’apprécient de tout cœur. "Il y a de la choucroute ici", dit Köthe. (Jp)