Étude Y a-t-il une allergie au vin?

Allergie au vin: réactions allergiques même avec le vin.

(26.08.2010) Y a-t-il une allergie au vin? Apparemment, le vin peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes. Jusqu'à présent, aucune allergie au vin n'a été scientifiquement étudiée et la plupart des gens ne savent même pas qu'une telle allergie existe..

L'Université de Mayence (Université Johannes Gutenberg) souhaite maintenant aborder le sujet et envoyer à environ 4000 citoyens de la ville de Mayence des questionnaires.. “Nous entrons avec elle dans un territoire inconnu, car jusqu’à présent nulle part dans le monde n’a examiné scientifiquement la fréquence des cas d’allergie au vin parmi la population.”, Le professeur Heinz Decker explique l’étude. L'étude montrera l'ampleur de l'allergie au vin dans la population.

On pense que le déclenchement d'une allergie au vin réside dans le fait que les protéines présentes dans le vin déclenchent une réaction immunitaire. Les patients allergiques au vin se plaignent de symptômes tels que maux de tête, cou enflé, éruptions cutanées, éternuements, démangeaisons et difficultés respiratoires. Selon le type de vin, des quantités variables d'amines biogènes, telles que la sérotonine, l'histamine ou la tyramine, souvent détectables, peuvent être présentes dans le vin. Les amines sont de petits blocs de construction de protéines appelées acides aminés.

Pendant longtemps, ces protéines ont été filtrées des vins, ce qui les a conduites à un trouble. Cependant, après que les viticulteurs eurent découvert que des arômes précieux avaient été supprimés, il restait plus de protéines dans le vin. Cela pourrait également expliquer une augmentation des substances allergiques dans les vins. Selon le directeur de l'institut, Deckert, plusieurs groupes de protéines pourraient être considérés pour l'allergie. Les premiers résultats sont d'ores et déjà attendus en fin d'année. (Sb)