Stiftung Warentest germs dans la viande de poulet

La Stiftung Warentest met en garde contre les germes dans les cuisses de poulet

26/09/2013

La Stiftung Warentest a découvert, dans une étude récente, presque tous les deux cuisses de poulet testées, un fardeau élevé de germes. Il était également particulièrement critique que de nombreux produits testés aient des germes développant une résistance aux antibiotiques. Bien que la viande de poulet ne soit jamais complètement exempte de germes, elle devrait „Ne pas dépasser les niveaux critiques et ne pas tomber malade“, souligne la Stiftung Warentest.

En raison de l'utilisation massive d'antibiotiques dans l'élevage du bétail et de la volaille au cours des dernières années, des germes de plus en plus résistants se sont formés, qui atteignent maintenant les cuisses de poulet et autres dans les rayons réfrigérés des supermarchés et enfin dans les réfrigérateurs des consommateurs. Un développement extrêmement critique, car les personnes immunodéprimées pourraient être infectées par les germes et un traitement serait alors énormément compliqué par les résistances. Que maintenant de la Stiftung Warentest „bactéries résistantes dans 12 des 20 produits testés“ ont été prouvés confirme un développement que les experts mettent en garde depuis des années.

Distribution d'agents pathogènes résistants via l'approvisionnement alimentaire
À l'origine, la propagation des germes résistants était principalement associée au secteur hospitalier, mais il est maintenant notoire que les élevages d'animaux et de volailles en particulier jouent également un rôle peu glorieux. Depuis des années, les experts réclament une réduction de l’utilisation des antibiotiques dans l’élevage. Par exemple, l’Institut fédéral d’évaluation des risques (BfR) représente la position selon laquelle „l'utilisation d'antibiotiques soit limitée à la mesure nécessairement nécessaire sur le plan thérapeutique“ doit et „Les efforts pour maintenir les animaux en bonne santé, de sorte qu'aucun traitement n'est requis, sont au premier plan“ devrait. Une demande qui jusqu'à présent mais malheureusement généralement pas d'audience.

Germes de corruption et de maladie dans les cuisses de poulet
La Stiftung Warentest prétend avoir les cuisses de poulet „sur les germes d'altération et de maladie, ainsi que sur les bactéries résistantes aux antibiotiques“ malheureusement, c'était très souvent trouvé. Ainsi ont neuf des 20 produits testés „juste avant ou à la date de péremption, microbiologiquement suffisant ou déficient“ coupé, rapporte le Stiftung Warentest. Dans deux produits („Volaille Biologique“ et „Le marensin“) plus de listérias ont été détectés que l’UE ne le permet. Chez d'autres bactéries telles que les pseudomonas ou les Enterobakterien, les valeurs de Richt ou d'alerte de la Société allemande pour l'hygiène et la microbiologie ont souvent été dépassées. Selon un rapport de la Stiftung Warentest, les testeurs ont également détecté la présence de Campylobacter dans huit produits, un agent pathogène pouvant déclencher la diarrhée et qui est un germe typique des habitants des fermes de poulets. Au total, seuls cinq des 20 produits testés ont bien réussi, „y compris les cuisses de poulet de trois grandes chaînes de vente au détail“, rapporte la Stiftung Warentest.

Les produits biologiques se multiplient avec des germes, mais moins souvent avec des agents pathogènes résistants
Selon les testeurs, aucun des produits biologiques testés ne pouvait atteindre une bonne note. Les cuisses de poulet biologiques contiendraient toutes de nombreux germes de dégradation et de maladie, raison pour laquelle „aucun des produits testés ne vaut mieux que satisfaisant“ section, rapporte Stiftung Warentest. Cependant, le fardeau nettement moins lourd sur les produits biologiques contenant des pathogènes résistants aux antibiotiques était agréable. Des germes résistants n'ont été détectés que dans l'une des cinq cuisses de poulet biologiques testées. La Stiftung Warentest attribue le bon résultat de la viande de poulet biologique à l'utilisation considérablement réduite d'antibiotiques au cours de l'élevage. Par exemple, probablement „Les poulets biologiques ne reçoivent le médicament qu'une seule fois dans leur courte vie.“ Des règles strictes comparables n'existent pas dans l'agriculture conventionnelle. Selon Stiftung Warentest, le stock entier est souvent traité avec des antibiotiques, par mesure de précaution. Un rapport officiel de la Rhénanie du Nord-Westphalie de 2011 a montré, „que 92 pour cent des poulets d'engraissement ont reçu des antibiotiques dans des fermes certifiées.“

Risque pour la santé dû aux agents pathogènes résistants
En raison de l'utilisation massive et frivole d'antibiotiques, les bactéries deviennent de plus en plus immunisées contre les médicaments antibactériens. Le SARM (Staphylococcus aureus résistant à la méthicilline) est l'un des agents pathogènes les plus résistants aux antibiotiques. La Stiftung Warentest l'a prouvé dans cinq cuisses de poulet. Dans onze produits, les testeurs ont découvert des germes intestinaux, „qui détruisent des groupes d'antibiotiques entiers par une enzyme spéciale.“ Bien que les germes résistants ne nuisent normalement pas aux personnes en bonne santé, „mais dans l'immunodéficience, comme l'âge, la maladie ou les médicaments d'immunodéficience, ils peuvent se multiplier de manière excessive ou pénétrer dans les vaisseaux sanguins et les organes“, avertit la Stiftung Warentest. Dans les cliniques, les agents pathogènes résistants aux antibiotiques posent un problème particulier car ils pénètrent dans le corps à travers des plaies ouvertes, des cathéters et des canules et peuvent causer de graves infections..

Raccourcissement de la période de consommation?
Compte tenu de la charge bactérienne de nombreux échantillons, Stiftung Warentest recommande aux fabricants de raccourcir la période d'utilisation ou les dates de péremption afin d'éviter tout risque de consommation. Après l'expiration de la période d'utilisation „Si l’on jette de la volaille, alors les germes se sont tellement multipliés malgré la tablette et le réfrigérateur que la nourriture peut tomber malade ou même tomber malade“, souligne le Stiftung Warentest. Les consommateurs doivent être conscients du fait qu’en principe, il n’ya pas de cuisses de poulet stériles et que l’hygiène est donc d’autant plus importante.. „Pour que les germes ne dégénèrent pas, les clubs achetés sont immédiatement dans le réfrigérateur“, signaler les testeurs. En outre, si elles sont cuites ou rôties avant d'être consommées, les bactéries sont tuées - même nuisibles et résistantes. En cas de doute, la viande doit donc cuire une minute de plus dans la casserole que trop courte. (Fp)