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Vermicelles - Légumes sains de l'année 2018 élus
Le rutabaga était autrefois considéré comme "la nourriture des pauvres" et n'était pas très populaire. Depuis quelques années, les légumes mais encore une fois acceptables et reçoivent de plus en plus dans la cuisine. L'Association pour la conservation de la variété des cultures (VEN) a nommé les légumes rutabaga de l'année 2017 et 2018 afin de faire connaître la vieille culture au public.
Sain et savoureux: le rutabaga. Image: TwilightArtPictures - fotolia Le rutabaga est non seulement polyvalent dans la cuisine, mais également pauvre en calories et en bonne santé. Botaniquement, le rutabaga est un croisement entre le colza (Brassica rapa) et le chou (Brassica oleracea).
Au cours de la Première Guerre mondiale, l’hiver 1916/17 du navet est entré dans l’histoire, raconte le VEN. Après un échec complet de la récolte de pommes de terre, la nourriture était si rare que le rutabaga était distribué à la population. Presque tout a été préparé cet hiver à base de légumes simples, même de substituts de confiture et de café.
À l'heure actuelle, le rutabaga, également appelé navet ou navet jaune, connaît une renaissance. La teneur élevée en sucre lui donne un goût fin et sec. Les ingrédients précieux comprennent les vitamines B1, B2 et C et des minéraux tels que le calcium et les huiles de moutarde. Le bêta-carotène, précurseur de la vitamine A, donne à la pulpe sa couleur jaune.
Le rutabaga peut être utilisé de nombreuses manières dans la cuisine. Il goûte non seulement dans les soupes et les ragoûts copieux, mais aussi dans les crêpes et râpé dans une salade crue. Une purée de navet se marie bien avec la viande et le poisson. Lorsque vous magasinez, les betteraves dodues à la peau lisse sont le meilleur choix. Les spécimens ne sont peut-être pas trop gros, sinon ils auront un goût boisé. Avant la préparation, le navet est soigneusement lavé et pelé. Trop longtemps, les légumes ne doivent pas cuire, un goût calciné pourrait en résulter. Heike Kreutz, bzfe