Au lieu de manger du blé, pourquoi le petit épeautre est-il la meilleure solution pour de nombreuses personnes?

Einkorn pour les personnes intolérantes au blé mieux que le blé dur et c

Ceux qui souffrent de crampes abdominales ou de problèmes intestinaux après avoir mangé du pain, des pâtes ou d'autres aliments contenant des céréales pensent souvent à la maladie cœliaque (intolérance au gluten). Mais derrière les plaintes peut aussi se trouver une intolérance au blé. Pour ceux qui en souffrent, il est logique de recourir à Einkorn.

Maladie coeliaque ou intolérance au blé?

Les personnes qui pensent ne pas pouvoir tolérer le blé pensent souvent qu’elles souffrent de la maladie cœliaque (intolérance au gluten). Mais des douleurs telles que des crampes abdominales ou une diarrhée peuvent aussi être dues à une intolérance au blé. Selon les experts du système d’information du consommateur (VIS) bavarois, quiconque en souffre devrait vivre "sans blé" au mieux. En ce qui concerne Einkorn, les personnes affectées ne semblent pas devoir abandonner, comme le montre une étude..

Les personnes qui répondent au pain avec des problèmes de santé ne souffrent pas nécessairement de la maladie coeliaque. Derrière les plaintes peut aussi être une intolérance au blé. Einkorn pourrait être la solution pour les personnes touchées, comme le montre une étude. (Image: monticellllo / fotolia.com)

Einkorn contient des molécules de protéines moins problématiques

Les espèces de blé modernes et originales, telles que le petit épeautre, le emmer et l'épeautre, contiennent naturellement un groupe de molécules de protéines susceptibles de provoquer des symptômes d'intolérance au blé..

"Les symptômes de l'allergie au blé peuvent être présents dans la bouche, le nez, les yeux et la gorge (enflure, démangeaison ou sensation de grattement), sur la peau (eczéma atopique, urticaire), sur les poumons (essoufflement, asthme, asthme de boulanger) ou dans le tractus gastro-intestinal (convulsions, nausée, vomissement). Flatulence, diarrhée) ", explique la Société allemande de gastroentérologie, maladies digestives et métaboliques (DGVS) dans une recommandation.

Une nouvelle étude de l'Institut de biologie des systèmes alimentaires de l'Université technique de Munich (TUM) montre pour la première fois, en comparaison directe, que contrairement au blé tendre, au blé dur, à l'épeautre et au emmer, le germe épinard ne contient pas ou beaucoup moins de protéines.

Les résultats des chercheurs ont récemment été publiés dans la revue "Journal de la chimie agricole et alimentaire".

Les molécules de protéines inhibent les enzymes digestives

Comme l'institut écrit dans une communication, les molécules de protéines sont des inhibiteurs de l'alpha-amylase-trypsine (ATI), qui sont notamment contenus dans le grain de céréale..

Selon les découvertes scientifiques, ils servent à protéger les graines des plantes contre les prédateurs.

Les ATI inhibent les enzymes digestives (alpha-amylase et trypsine) des insectes et des humains et sont également dues à leur structure moléculaire particulière elle-même difficile à digérer..

De plus, des études récentes ont montré qu'ils stimulaient de manière dose-dépendante la libération de messagers pro-inflammatoires et donc le système immunitaire inné.

Les données médicales suggèrent que les inhibiteurs d'enzymes ne provoquent pas seulement un inconfort intestinal.

La somnolence, la fatigue, les douleurs articulaires et musculaires, les changements cutanés et les états dépressifs font partie des symptômes décrits.

Notamment, les inhibiteurs sont connus pour déclencher les allergies au blé.

40 variétés de blé en comparaison

La teneur élevée en inhibiteurs d'enzymes de chaque culture est déterminée d'une part par le matériel génétique de la plante et d'autre part par les influences environnementales..

Cependant, les études significatives comparant directement la teneur en ATI de différentes espèces et variétés de blé manquent jusqu'à présent..

"Dans notre étude, nous avons comparé un total de 40 variétés modernes et originales. Huit variétés par espèce de blé ", explique Sabrina Geisslitz, première auteure de l'Institut de biologie des systèmes alimentaires de Leibniz.

"La particularité est que toutes les céréales examinées ont poussé dans les mêmes conditions géographiques et climatiques."

Par conséquent, toutes les différences mesurées sont principalement dues à des différences dans le génome des plantes et auraient permis en premier lieu une comparaison directe des espèces ou des variétés de blé..

Les scientifiques ont examiné tous les échantillons de céréales en utilisant des techniques d'analyse de pointe.

Les échantillons d'épeautre et emmer contenaient une moyenne d'environ quatre à six milligrammes d'ATI par gramme de matériel échantillon, des quantités encore plus grandes d'ATI que dans les échantillons de blé tendre et de blé dur.

En revanche, dans cinq des échantillons à grain unique examinés, aucun, ou seulement trois des échantillons, n'a détecté de très petites quantités de ces inhibiteurs d'enzymes..

Einkorn semble être le meilleur choix

"Le résultat nous a un peu surpris. Par rapport au blé conventionnel, les trois espèces de blé originales sont considérées comme étant également digestibles ", a déclaré Katharina Scherf, responsable du groupe de chimie des biopolymères fonctionnels à l'Institut Leibniz..

"Cependant, en ce qui concerne les inhibiteurs de l'amylase trypsine, einkorn semble être le meilleur choix pour les personnes intolérantes au blé", déclare Scherf.

L’équipe de scientifiques s’accorde à dire qu’il reste encore beaucoup de recherche à faire - pas seulement en termes médicaux.

Par exemple, il serait également nécessaire d'examiner dans quelle mesure le choix des céréales ou des méthodes de transformation pourrait contribuer à améliorer la tolérance des produits à base de céréales tels que le pain. (Ad)