Les pommes de terre à pois verdâtres sont-elles toxiques ou même comestibles?

Solanine dangereuse dans les pommes de terre: triez les tubercules verts et à forte germination

L’Institut fédéral d’évaluation des risques (BfR) rappelle à l’occasion d’un cas d’empoisonnement par un plat de pommes de terre de la manipulation appropriée des pommes de terre. Les tubercules verts et à forte germination doivent absolument être triés, car ils peuvent contenir la substance dangereuse Solanin.

Cas d'empoisonnement par un plat de pomme de terre

Les pommes de terre avec des pousses et des points verts peuvent contenir la substance dangereuse Solanin et doivent donc être mieux triées. Ceci est indiqué par l'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR) à l'occasion d'un cas d'empoisonnement par un tribunal de la pomme de terre. Selon la quantité absorbée, la solanine peut provoquer une intoxication accompagnée de symptômes tels que vertiges, maux de tête, maux d'estomac, nausées et vomissements, et égratignures et brûlures de la gorge. À forte dose, selon les experts, la substance pourrait même être fatale.

Les pommes de terre avec des pousses et des taches vertes ne doivent pas être consommées. Ils pourraient contenir de la solanine, une substance pouvant entraîner une intoxication. (Image: Rainer Fuhrmann / fotolia.com)

Ne mangez pas de tubercules de pomme de terre verts et à forte germination

Les glycoalcaloïdes, dont la solanine en tant que représentant important, sont des ingrédients naturels de la pomme de terre..

"Au cours des 100 dernières années, seuls quelques cas d'intoxication par des plats à base de pomme de terre sont connus et documentés", explique le professeur Dr. med. Dr. Andreas Hensel dans un message.

"Pour éviter les risques pour la santé, les tubercules verts et à forte germination ne doivent pas être consommés."

Stockage et préparation des pommes de terre

Afin de limiter au maximum la consommation de glycoalcaloïdes, le BfR rappelle les recommandations habituelles suivantes en ce qui concerne le stockage et la préparation des pommes de terre:

Les pommes de terre doivent être conservées au frais, à l’ombre et au sec. Les pommes de terre anciennes, séchées, vertes ou à forte germination, ainsi que les écorces de pomme de terre, qui consistent principalement en écorces de pomme de terre, ne conviennent pas à la consommation.

Les taches vertes et les "yeux" des pommes de terre doivent être éliminés généreusement. Si les consommateurs veulent manger le bol, seules les pommes de terre fraîches non endommagées conviennent à cette fin..

Les plats de pommes de terre ne doivent pas être consommés s'ils ont un goût amer. Surtout les petits enfants ne devraient pas manger de pommes de terre non pelées.

Les consommateurs ne doivent plus utiliser l'eau de cuisson des pommes de terre. La graisse de friture pour les produits à base de pomme de terre doit être changée régulièrement

Figure noire non négligeable

Les glycoalcaloïdes sont des ingrédients naturels qui sont utilisés dans les plantes de morelle. B. pommes de terre sont inclus. Ils s'accumulent en particulier dans les pommes de terre vertes, en germination et endommagées, ainsi que dans les pelures de pommes de terre..

La pomme de terre contient notamment les deux glycoalcaloïdes α-solanine et α-chaconine. Ils servent l'usine pour éloigner les parasites et les agents pathogènes.

Chez l'homme, une légère intoxication se manifeste par des nausées, des douleurs abdominales, des vomissements et une diarrhée, parfois accompagnés de fièvre.

Dans les cas d’empoisonnement grave, des troubles de la conscience peuvent également survenir, entraînant très rarement une perte de conscience complète, ainsi que d’autres troubles du fonctionnement du cerveau, de la respiration ou de la circulation..

Des intoxications mortelles uniques ont été rapportées dans la littérature. Cependant, au cours des 50 dernières années, aucun décès par intoxication par les glycoalcaloïdes n’a été signalé..

En outre, seuls quelques cas d'empoisonnement des 100 dernières années sont connus et documentés. En raison de symptômes non spécifiques, notamment dans le cas d’intoxications plus légères, un nombre considérable de cas non signalés pourrait exister.

Teneur en glycoalcaloïdes des pommes de terre de table à moins de 100 mg par kg de poids frais

À l'occasion d'un cas d'empoisonnement causé par un plat de pomme de terre, dans lequel une famille est tombée malade en novembre 2015, après avoir consommé un plat de pomme de terre contenant de fortes concentrations de glycoalcaloïdes, le BfR a évalué la consommation de glycoalcaloïdes via des pommes de terre de table..

En se basant sur l'état actuel des connaissances, le BfR établit un niveau préliminaire sans effet nocif observé (DSENO) de 0,5 mg (mg) de glycoalcaloïdes par kilogramme (kg) de poids corporel par jour..

Cela correspond à la dose la plus élevée à laquelle aucun effet indésirable sur la santé n'a été observé. Pour éviter de dépasser la NOAEL, la teneur en glycoalcaloïde dans les pommes de terre de table doit être inférieure à 100 mg par kg de poids frais.

Ces recommandations sont provisoires compte tenu des données incomplètes actuelles.

Jusqu'à présent, les pommes de terre ayant un glykoalkaloidgehalt allant jusqu'à 200 mg par kg sont généralement classées comme inoffensives..

Afin d'améliorer les données sur la teneur en glycoalcaloïdes existante dans les pommes de terre de consommation disponibles dans le commerce, le BfR a entamé des enquêtes appropriées (surveillance des aliments). (Ad)