Les repas scolaires pour la plupart pauvres et malsains

Test: les repas dans les écoles ne répondent pas aux normes de qualité

14/01/2012

La nourriture dans les menus de l’école allemande est généralement pauvre et malsaine. Des chercheurs de l'Université des sciences appliquées de Niederrhein sont parvenus à cette conclusion dans le cadre d'une étude approfondie qui a examiné la qualité de la nourriture scolaire pendant cinq ans pour 200 repas scolaires..

En tant que professeur Volker Peinelt, expert en restauration et hygiène alimentaire à l'université de sciences appliquées de Niederrhein, en face de „Rheinische Post“ expliqué, remplir „plus de 90% des écoles ne respectent pas les normes de qualité de la Société allemande de nutrition (DGE) en matière d'alimentation saine.“ Lors de l'examen de la nourriture à l'école dans 200 réfectoires allemands, les chercheurs de Gladbach ont découvert des lacunes considérables en matière d'hygiène, d'équilibre des plans de repas et de qualité des aliments..

Préparation magique de la nourriture
L’une des principales critiques des scientifiques concerne la préparation de l’approvisionnement alimentaire.. „La nourriture est bouillie à l'extérieur, livrée tiède et souvent gardée au chaud dans les écoles jusqu'à six heures“, mais les vitamines et le goût sont perdus au bout de trois heures maximum, a déclaré le professeur Volker Peinelt. Les longs temps de détention constituent donc le principal problème de l'avis des experts. Cependant, la qualité de la nourriture était également dans les écoles, où fraîchement cuisiné, pas beaucoup mieux, a déclaré Peinelt. En cinq ans, les chercheurs ont contrôlé la nourriture dans 200 menus d’école et constaté de graves lacunes, notamment en ce qui concerne la qualité de la nourriture. L’hygiène et la qualification des employés étaient, selon les experts, souvent également à désirer. Peinelt et ses collègues ont donc plaidé d'une part pour l'introduction d'une obligation de certification pour les traiteurs et les écoles et d'autre part pour une réflexion approfondie sur la fourniture de produits alimentaires..

Certification des traiteurs et menus scolaires requis
Les chercheurs de Gladbach ont décrit comme une voie royale le soi-disant „Cuire et refroidir“-Méthode par laquelle les aliments sont précuits par des fournisseurs professionnels, immédiatement refroidis puis réchauffés dans les écoles avec des fours mixtes immédiatement avant les repas. On peut donc s'assurer que les vitamines et le goût restent raisonnablement préservés. Au vu des résultats de l’étude, le gouvernement de l’État de Rhénanie du Nord-Westphalie a également préconisé davantage de preuves de la qualité lors des déjeuners à l’école. Le ministre de la protection du climat, de l'environnement, de l'agriculture, de la nature et de la protection des consommateurs de l'État de Rhénanie du Nord-Westphalie, Johannes Remmel (Alliance 90 / Les Verts) a souligné „Rheinische Post“: „L’étude montre qu’il faut agir ici.“ Selon le ministre de la protection des consommateurs NRW, les écoles devraient „Par conséquent, assurez-vous que les traiteurs sont certifiés et respectent ainsi les normes de qualité.“ Cependant, les municipalités sont également responsables, car elles sont responsables de la fourniture de vivres scolaires.

Doutes sur les résultats actuels du repas scolaire
Cependant, les résultats des chercheurs de Gladbach sont mis en doute par d’autres. Bernd-Jürgen Schneider, directeur général de l'Association des villes et municipalités de Rhénanie du Nord-Westphalie, a mis en doute les résultats de l'étude actuelle et a souligné que l'enquête n'était pas représentative. À son avis, le contrôle régulier des bureaux de santé publique et la pression des parents assurent une nourriture de haute qualité dans les écoles. En revanche, les scientifiques de l'université de sciences appliquées de Niederrhein, qui ont conclu dans leur étude quinquennale, que plus de 90% des écoles allemandes ne respectent pas les normes de qualité pour une alimentation saine. Bien que les résultats de l’étude soient un peu trop soulignés à ce stade et que toutes les écoles tiennent à présenter aux adolescents un régime alimentaire équilibré, on peut supposer qu’au moins certains élèves de l’école présentent des déficits considérables. Les refuser et continuer à agir comme avant ne peut donc être une solution. De nouveaux modèles d’offre alimentaire dans les écoles sont en demande. (Fp)

Image: S. Media