L'ingrédient épicé du gingembre agit contre la mauvaise haleine

Étude: le gingembre aide à lutter contre la mauvaise haleine

Ginger 6-Gingerol stimule une enzyme salivaire qui décompose les substances malodorantes. Il fournit une haleine fraîche et un meilleur arrière-goût. C’est ce que des scientifiques de l’Université technique de Munich (TUM) et de l’Institut Leibniz de biologie des systèmes alimentaires ont découvert dans une étude récente.

De nombreux ingrédients alimentaires contribuent directement au goût typique des aliments et des boissons par leur propre goût, leur parfum ou leur finesse, expliquent les experts. De plus, d'autres mécanismes biochimiques sont parfois mis en mouvement. Par exemple, le 6-gingérol dans le gingembre déclenche une conversion de l'enzyme sulfhydryl oxydase 1, qui est à son tour considérée comme le déclencheur de l'halitose..

Le gingembre ne soulage pas seulement les symptômes du rhume.
Le tubercule a antispasmodique, anti-inflammatoire et analgésique et aide à lutter contre de nombreuses maladies. Maintenant, une étude a montré que le gingembre aide même avec la mauvaise haleine. (Image: baibaz / fotolia.com)

Pour en savoir plus sur les ingrédients alimentaires, une équipe de la Technische Universität München (TUM) et de l'Institut de biologie des systèmes alimentaires de Leibniz a étudié leurs effets sur les molécules dissoutes dans la salive..

De nombreux ingrédients alimentaires contribuent directement au goût typique des aliments et des boissons par leur propre goût, leur parfum ou leur finesse. Mais ils influencent aussi indirectement notre sens du goût par d’autres mécanismes biochimiques, encore largement méconnus..

6-Gingerol fournit une haleine fraîche

Comme le montrent les résultats de cette étude, le 6-gingérol au goût piquant contenu dans le gingembre augmente de 16 fois le niveau de l'enzyme sulfhydryl oxydase 1 dans la salive en quelques secondes. Des analyses salivaires et respiratoires ont montré que l’enzyme dégradait les composés malodorants contenant du soufre. De cette manière, il est capable d’atténuer l’arrière-goût persistant de nombreux aliments, tels que le café..

L'acide citrique réduit notre sens du sel

L'acide citrique, en revanche, influence notre perception du goût par un mécanisme complètement différent, selon l'étude. Comme chacun le sait par expérience, les aliments acides tels que le jus de citron stimulent la salivation. En proportion de la quantité de salive, la quantité de minéraux dissous dans la salive augmente également.

Le niveau d'ions sodium augmente rapidement après onze environ après stimulation avec l'acide citrique. Cet effet nous rend alors moins sensibles à la solution saline. Plus d'informations sur l'étude peuvent être trouvées ici. (Pm)