Saures & Salziges ferait mieux de ne pas griller en aluminium

Danger pour la santé: Ne faites pas griller les aliments acides ou salés dans de l'aluminium
Même si les températures ne sont pas encore en jeu, l'été approche à grands pas. Et avec lui la saison du barbecue. Les ventilateurs de grillades utilisent souvent du papier d'aluminium ou des plateaux en aluminium pour griller des steaks, des saucisses, du poisson, du fromage et des légumes. Cela nuit toutefois à l'environnement et, dans certains cas, à la santé..

Respecter les consignes de sécurité et de santé lors de la cuisson
Même si les conditions météorologiques ne sont souvent pas au rendez-vous, la saison des barbecues a déjà commencé. Qu'il s'agisse de viande, de saucisses, de poisson, de pommes de terre, de légumes ou de fromage: les amateurs de grillades peuvent passer des heures à parler de la qualité de leur goût. Cependant, les aspects de sécurité et de santé sont rarement abordés. Mais ces sujets sont d'une grande importance. Les experts soulignent encore et encore qu’au moment de la cuisson, il ne faut pas utiliser d’alcool à brûler, car cela entraîne souvent non seulement des brûlures, mais nuit également à la santé. Cela peut également être mauvais pour la santé si vous utilisez des bols en aluminium ou du papier aluminium lors de la cuisson. Du moins si la mauvaise chose dans l'aluminium est emballée.

Griller dans du papier d'aluminium ou des bols en aluminium est assez critique. (Image: Fotosasch / fotolia.com)

Ne pas emballer les aliments acides et salés en aluminium
Les ventilateurs de gril comptent souvent sur du papier aluminium et des plateaux pour empêcher la graisse de couler dans les braises. En conséquence, des hydrocarbures aromatiques polycycliques cancérogènes et des PAK courts apparaissent. Selon l'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR), l'utilisation de plateaux en aluminium pour griller de la viande est acceptable. Cependant, les aliments acides et salés ne doivent pas entrer en contact avec de l'aluminium car le métal se dissout sous l'influence de l'acide ou du sel et peut être transformé en aliment. L'étiquette indique souvent que les feuilles d'aluminium ne doivent pas être utilisées avec des aliments très acides ou salins..

Alternatives aux bols en aluminium
Comme alternative aux cuvettes en aluminium jetables, nous proposons des cuvettes en acier inoxydable ou en émail, qui peuvent être facilement nettoyées au lave-vaisselle après utilisation. La Stiftung Warentest souligne que le fromage, les légumes ou le poisson peuvent également être emballés dans des feuilles de bananier - disponibles dans les supermarchés asiatiques - ou dans des feuilles de chou, de bette à carde, de rhubarbe ou de vigne. D'autres options incluent des plats en porcelaine réfractaire ou des casseroles à griller. Les accessoires tels que les grilles à griller, les grils à poisson ou les planches à griller rendent souvent le papier d'aluminium et les plats superflus. Il est également conseillé de configurer plusieurs zones de température sur le gril, car lorsqu’il est grillé directement, il brûle et brûle rapidement les aliments. Pour cela, vous modifiez la quantité de charbon ou la distance entre la grille et les braises..

Poison pour le système nerveux
L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) recommande de ne pas ingérer plus d'un milligramme (mg) d'aluminium par kilogramme de poids corporel. Cependant, selon le BfR, beaucoup de gens consomment tellement d'aluminium dans leurs repas que la quantité tolérée par semaine est déjà épuisée. Une absorption accrue d'aluminium a longtemps été associée au développement de maladies telles que le cancer du sein et la maladie d'Alzheimer, bien que les données ne soient pas encore claires. Selon les experts, Alu est un poison pour le système nerveux, la fertilité et la vie à naître. Il influence également le développement des os, prévient le Verbraucherzentrale Hamburg. Cependant, les humains n'absorbent pas seulement l'aluminium par leur régime alimentaire, mais aussi par le biais de produits cosmétiques. Bien que le danger pour la santé ne soit pas scientifiquement prouvé, de nombreux consommateurs pensent que l'aluminium désodorisant peut être dangereux.

Réduire l'exposition à l'aluminium
Consumer Advice a des conseils sur la manière de réduire la charge en aluminium. Ainsi, le papier d'aluminium ne doit pas être mis en contact avec des aliments salés ou acides, tels que saucisses, tomates, rhubarbe, compote de pommes ou jus de citron. Dans le papier d'aluminium ne devrait pas ou rarement être cuit. Les coquilles de barbecue sont une exception, avec le risque d'être pesées avec soin. Les bouteilles en aluminium doivent être nettoyées doucement et si elles sont endommagées, ne les utilisez plus. Les ustensiles de cuisine en aluminium, en particulier les plats de camping mais aussi les extracteurs à vapeur, sont tabous. Évitez autant que possible les mets préparés composés de plateaux en aluminium et évitez d'utiliser des produits cosmétiques contenant de l'aluminium tels que les déodorants, les rouges à lèvres, les lotions solaires et les dentifrices, en particulier sur les peaux abîmées. Le médecin peut également demander des médicaments sans aluminium. (Ad)