L'eau salée sur les filets de poisson frais tue les bactéries

L'eau salée sur les filets de poisson frais tue les bactéries

01/07/2015

Surtout avec le poisson, on craint souvent que celui-ci ne soit gâté et donc impropre à la consommation. Un grand chef recommande un court bain d'eau salée pour les filets de poisson frais afin de tuer les bactéries indésirables et de prévenir les infections.

Les consommateurs craignent souvent de manger du poisson
De nombreux consommateurs, surtout lorsqu'ils mangent du poisson, ont souvent des doutes quant à la nourriture gâtée. Presque personne ne veut prendre le risque d'une intoxication par le poisson. Cependant, ces dangers peuvent souvent être contrés par des moyens simples. Par exemple, selon un expert, un court bain d’eau salée tue les bactéries désagréables sur les filets de poisson frais et peut ainsi prévenir les infections.

Mettre les filets de poisson dans l'eau salée pendant une courte période
Comme le rapporte l'agence de presse dpa, le grand chef Thomas Bühner recommande le restaurant „La vie“ à Osnabrück à six pour cent d’eau salée. Cela signifie 60 grammes de sel par litre d'eau. Tout d'abord, les filets de poisson doivent être rincés brièvement, comme d'habitude, à l'eau claire, puis insérés dans de l'eau salée.. „Au bout de 10 à 15 minutes, retirez les filets et tamponnez-les“, alors Bühner. La fine couche de sel qui s'est alors formée prive le poisson de liquide et assure ainsi moins de bactéries. Le bain d'eau salée présente également un autre avantage: „Cela a également un effet positif sur le goût et rend la structure du poisson un peu plus ferme.“, explique l'expert.

Dangers pour la santé
Les bactéries présentes dans ou sur les poissons présentent des risques graves pour la santé. Cela peut notamment entraîner une intoxication du poisson, qui peut s'accompagner de symptômes tels qu'un engourdissement des lèvres et des muqueuses buccales, un état général affaibli, une diarrhée, une fièvre, des vertiges, des douleurs abdominales, des nausées et des vomissements. En outre, ce type d'intoxication alimentaire peut provoquer des démangeaisons sur les mains et les pieds. Une précaution importante consiste à ne pas conserver le poisson trop chaud. (Ad)