Burger salé non seulement en Nouvelle-Zélande

Les hamburgers les plus salés sont consommés en Nouvelle-Zélande

04/17/2012

Ce fast-food contient beaucoup de sel, on le sait. Cependant, le montant varie considérablement d'un pays à l'autre, ont révélé des chercheurs australiens. Ils ont examiné des plats de restauration rapide de six grands détaillants internationaux en Australie, au Canada, en France, en Nouvelle-Zélande, au Royaume-Uni et aux États-Unis. Les burgers les plus salés sont donc en Nouvelle-Zélande sur la table.

Les chaînes de restauration rapide pourraient réduire la teneur en sel de leurs aliments
Elizabeth Dunford, du George Institute for Global Health de Sydney, et ses collègues ont révélé que les prestataires de restauration rapide salent leurs aliments différemment selon les pays. Dans le journal “Journal de l'Association médicale canadienne” Les scientifiques écrivent que cela prouve que les chaînes de restauration rapide pourraient avoir une influence sur la salinité et contribuer à une alimentation plus saine en réduisant la quantité de sel. Des niveaux élevés de sel dans les aliments augmentent la tension artérielle et donc le risque de maladie cardiovasculaire.

L'équipe de recherche internationale a étudié la teneur en sel de 2 124 aliments en provenance de six grandes chaînes internationales de restauration rapide au Canada, au Royaume-Uni, en Nouvelle-Zélande, en Australie, en France et aux États-Unis. D'après les informations fournies par les fournisseurs, notamment Subway, Burger King, Pizza Hut, Domino's Pizza, Kentucky Fried Chicken et McDonald's. Les chercheurs ont choisi ces chaînes de restauration rapide car ce sont les plus grands fournisseurs transnationaux du genre..

La restauration rapide est trop salée et provoque une hypertension artérielle et des maladies cardiovasculaires
L'analyse statistique a inclus des produits tels que des hamburgers, des nuggets de poulet, des frites, des sandwichs et des salades. Des chercheurs de McDonald's Chicken Nuggets aux États-Unis ont identifié 1,6 gramme de sel pour 100 grammes de produit, soit deux fois et demie la salinité du même plat au Royaume-Uni (0,6 gramme pour 100 grammes de produit). Pour les ingrédients de petit déjeuner épicés comme le jambon, la salinité aux États-Unis était particulièrement élevée, à 1,8 grammes pour 100 grammes de produit. À titre de comparaison, il était de 1,4 gramme au Royaume-Uni et de 1,1 gramme en Nouvelle-Zélande. Un autre résultat de l'analyse a montré que les sandwichs de Pizza Hut sont en moyenne 70% salés par rapport à ceux du concurrent Subway. Les hamburgers salés sont servis en Nouvelle-Zélande. Ils contiennent en moyenne 1,4 gramme pour 100 grammes de produit. Aux États-Unis et au Royaume-Uni, les hamburgers ont des teneurs en sel de 1,3 et 1,1 grammes, respectivement.

Les scientifiques supposent que les différences de salinité des fournisseurs de fast-food ne sont pas accidentelles ou liées à la production, mais sont destinées. Dunford souligne des études antérieures qui ont montré que la quantité de sel dans les aliments peut être réduite peu à peu sans attirer l'attention du consommateur. Ils s'y habitueraient progressivement. Les prestataires de restauration rapide contribueraient à une alimentation plus saine.

Des niveaux de sel inférieurs pourraient sauver des milliers de vies
Dès 2010, des chercheurs américains ont rapporté dans la revue „New England Journal of Medicine“, Que moins de sel dans les aliments pourrait sauver des milliers de vies chaque année. Ils écrivent que les Américains aux États-Unis prennent beaucoup de sel. Réduire la dose quotidienne de trois grammes permettrait d'éviter entre 44 000 et 92 000 décès par an, a déclaré Kirsten Bibbins-Domingo de l'Université de Californie à San Francisco et ses collègues. Les médecins ont estimé qu'il y avait entre 54 000 et 99 000 crises cardiaques aiguës en moins, 60 000 à 120 000 nouvelles maladies cardiaques chroniques en moins et 32 ​​000 à 66 000 AVC de moins par an. Selon des chercheurs, le système de santé américain pourrait être allégé de 10 à 24 milliards de dollars par an.

Si les enfants et les adolescents commencent à limiter leur consommation de sel à un stade précoce, le risque de maladie cardiovasculaire ultérieure peut être considérablement réduit, selon les experts. Cela ne signifie toutefois pas que les personnes âgées ne doivent plus faire attention. Dans les groupes d’âge, les 35 à 50 ans réduisent le risque de maladies cardiaques, en fin de compte, toujours de 30 à 43%, comme l’a déterminé Bibbins-Domingo et son équipe. Ce serait statistiquement 2,7 à 3,9 millions de moins de patients hypertendus. Cependant, avec l’âge, le facteur positif de réduction de la consommation de sel diminue car on ajoute alors des facteurs de risque supplémentaires qui n’existeraient pas à un jeune âge..

Abaisser l'hypertension artérielle grâce à un régime pauvre en sel et en gras
L'hypertension, également appelée hypertension artérielle, est une affection dans laquelle la pression artérielle du système vasculaire artériel est chroniquement élevée. Plus tard, il entraîne une maladie coronarienne, à savoir des maladies des artères coronaires, des lésions rénales, des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. En modifiant le mode de vie, les personnes concernées peuvent contribuer de manière significative à l'amélioration de leur santé. Les patients hypertendus doivent absolument arrêter de fumer, réduire leur obésité et adopter un régime alimentaire sain et faible en gras. Le régime méditerranéen, qui contient beaucoup de fruits et de légumes, de céréales complètes, de produits laitiers à faible teneur en matière grasse, de viande et de poisson à faible teneur en matière grasse et toujours un peu d'huile d'olive, est particulièrement adapté. (Ag)

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Image: Thommy Weiss