Cuisson des tomates rouges le lycopène en bonne santé se lève

Cuire les tomates plus souvent
Lors de la cuisson, des ingrédients sains de fruits et de légumes sont perdus en tout ou en partie. Cette règle s'applique à toute une gamme de "valeurs intrinsèques": la vitamine C sensible et de nombreux phytonutriments sont détruits, les minéraux et les vitamines hydrosolubles sont éliminés. Le lycopène phytochimique constitue toutefois une exception. Il est plus abondant dans les tomates, en particulier dans leur coquille, et c’est la raison pour laquelle les délicieux fruits doivent être cuits plus souvent..

Comme le bêta-carotène (provitamine A), le lycopène appartient au groupe des caroténoïdes, les pigments végétaux jaune-rouge. En ce qui concerne la tomate, le lycopène est largement en avance sur les quantités: il représente environ 90% de son contenu total en caroténoïde. De nombreuses études indiquent que le lycopène a plusieurs effets bénéfiques sur la santé: d’une part, il a un effet antioxydant, réduisant ainsi les composés oxygénés agressifs et contribuant ainsi à réduire le risque de maladies cardiovasculaires et d’artériosclérose. Par contre, le lycopène a des propriétés anticancéreuses. Dans les premiers stades de la cancérogenèse, il inhibe la transformation de cellules déjà endommagées en cellules cancéreuses, prévenant potentiellement le développement de certains cancers..

assortiment de tomates

Le lycopène est thermostable et reste en grande partie préservé pendant la cuisson et le traitement doux. Dans le même temps, la teneur en eau des fruits est tellement réduite que la proportion de lycopène dans les tomates chauffées est nettement supérieure à celle des fruits crus: 100 grammes de purée de tomates contiennent 21,7 milligrammes de lycopène, mais la même quantité de tomates crues n'est que de 2,5 milligrammes , En outre, le colorant est mieux disponible à partir de fruits chauffés. Raison suffisante pour introduire de la variété dans l'alimentation et des tomates plus souvent pour cuisiner ou même du ketchup à l'avenir pour se produire.
Eva Neumann, aide