Proper Nutrition Valeurs de référence pour le sodium, le chlorure et le potassium redéfinis

Nouvelles directives pour le sodium, le chlorure et le potassium
Les nutriments que sont le sodium, le chlorure et le potassium sont essentiels et font partie des électrolytes les plus importants du corps humain. Mais pourquoi avons-nous exactement besoin de ces trois ensembles d’éléments? Ils maintiennent l'équilibre hydrique, électrolytique et acido-basique ainsi que la tension des tissus dans le corps. Le sodium et le potassium contribuent également au développement de la tension électrique au niveau des membranes cellulaires et ont donc une grande importance pour la transmission de l'influx nerveux et donc pour les contractions musculaires, la fonction cardiaque et la régulation de la pression artérielle. Le sodium intervient également dans les transports de cellules actives. Le chlorure est un composant de l'acide gastrique, utilisé pour la digestion et la défense contre les agents pathogènes. Le potassium, en tant que cofacteur des enzymes, est impliqué dans la production de protéines et de glycogène et revêt donc une grande importance pour la croissance..

Sur la base de nouvelles données scientifiques, la DGE a mis à jour les valeurs de référence pour la fourniture des trois éléments de quantité. Les estimations actuelles ne sont plus spécifiées pour un minimum, mais pour un approvisionnement adéquat. Pour le sodium, l'apport quotidien estimé est de 1 500 mg chez l'adulte. Les estimations révisées de l'apport adéquat en chlorure chez l'adulte sont de 2 300 mg / jour. Pour le potassium, une estimation d'un apport adéquat de 4 000 mg / jour pour les femmes et les hommes est donnée. Pour l'allaitement, la valeur estimée est de 4 400 mg / jour en raison d'un besoin accru.

Selon une nouvelle étude, un apport suffisant en magnésium dans les aliments peut réduire les risques de maladies cardiovasculaires, de diabète et d'accident vasculaire cérébral. (Image: bit24 / fotolia.com)

Le sodium et le chlorure sont principalement absorbés par le sel de table (chlorure de sodium). L'offre de sel de table en Allemagne est supérieure à la valeur d'orientation de 6 g / jour. Il est clair qu’il existe un lien entre la consommation de sel et le niveau de pression artérielle: une consommation élevée de sel augmente le risque d’hypertension. L'hypertension artérielle est l'un des facteurs de risque les plus importants des maladies cardiovasculaires. Une consommation élevée de sel augmente également indirectement le risque de maladies cardiovasculaires. Cependant, une alimentation riche en potassium peut abaisser la tension artérielle chez les personnes hypertendues et réduire le risque d'accident vasculaire cérébral.

Pour la prévention de l'hypertension et des accidents vasculaires cérébraux, les consommateurs devraient donc de plus en plus mettre au menu des aliments naturellement faibles en sodium mais riches en potassium. La meilleure façon de le faire consiste à consommer beaucoup d'aliments non transformés tels que des fruits et légumes et à consommer peu d'aliments transformés..

• Les aliments transformés tels que la principale source de sodium et de chlorure ou de sel dans le régime alimentaire. Comme le pain, les saucisses, le fromage, le poisson en conserve, Fertigsoßen, assaisonnements et plats préparés tels. Par exemple pizza.
• La nourriture peut être assaisonnée d’abord avec des épices et des herbes, de sorte que le sel puisse être économisé. Si du sel de table est utilisé, le sel de table enrichi en iode et fluorure devrait être préféré.
• Le potassium et faible en sodium sont des légumes et des fruits, qu'ils soient frais ou congelés. Certains légumes et fruits comme les abricots, les bananes, les carottes, le chou-rave et les tomates contiennent beaucoup de potassium. La teneur en potassium de ces aliments sous forme concentrée est encore plus élevée, par exemple. Comme pour la pâte de tomate ou les fruits secs.
• Les pommes de terre, les noisettes, les noix de cajou, les amandes et les arachides, ainsi que le chocolat amer et certains types de farines telles que la farine d'épeautre, de seigle et de sarrasin ont également une teneur élevée en potassium.
• Un exemple de la façon dont l’apport quotidien en potassium de 4000 mg peut être couvert par des aliments appropriés:

nourriture	taille de la portion	potassium
2 tranches de pain complet	100 g	291 mg
Camembert (au moins 30% de matières grasses par jour)	60 g	72 mg
1 banane	150 g	551 mg
2 kiwis	90 g	288 mg
Pommes de terre, pelées, cuites	200 g	680 mg
1 morceau de saumon cuit	150 g	594 mg
Choux de Bruxelles, cuits	200 g	686 mg
amandes	20 g	135 mg
Mangue, fruits secs	25 g	209 mg
poivrons doux	200 g	520 mg
Teneur totale en potassium		4026 mg