La cuisson lente du syndrome du côlon irritable agit contre les ballonnements et les flatulences

Un temps de pâte plus long rend le pain plus compatible
De nombreux patients souffrant d'intestin irritable ont des problèmes de santé lorsqu'ils mangent du pain. Les personnes touchées souffrent souvent de fortes flatulences après avoir mangé du pain. Mais maintenant, il y a une bonne nouvelle pour tous les patients souffrant d'intestin irritable. Il existe effectivement un moyen de rendre le pain plus compatible. Les chercheurs ont découvert qu'un temps de marche prolongé de la pâte peut dégrader les sucres difficiles à digérer présents dans le pain. Ce processus empêche également l'apparition de ballonnements.

Les personnes ayant un côlon irritable ont du mal à manger du pain. La consommation conduit souvent à de graves flatulences. Des scientifiques de l'Université de Hohenheim ont découvert dans une étude qu'un temps de pâte plus long dégradait les sucres difficiles à digérer et empêchait les ballonnements. Cela rend le pain plus compatible avec les personnes ayant un côlon irritable. Cela ne fait aucune différence, à partir de quel grain le pain a été cuit. L'important est simplement le type de production. Les chercheurs ont publié les résultats de leur étude dans la revue "ScienceDirekt".

Les personnes ayant un côlon irritable ont souvent des problèmes de santé et des ballonnements lorsqu'elles mangent du pain. Les scientifiques ont maintenant découvert que les temps de pâte plus longs rendent le pain beaucoup plus facile à digérer. (Image: Stasique / fotolia.com)

Le pain cuit au four traditionnel permet aux patients de l’intestin irritable d’être beaucoup mieux traités
Si nous fabriquons la pâte à pain selon la méthode traditionnelle et si nous la laissons longtemps, ce processus détruit la plupart des sucres FODMAP non digestibles, expliquent les auteurs. Cela fonctionne également avec du pain de blé normal. Ce ne sont donc pas les grains qui déterminent la compatibilité, mais la manière dont ils sont fabriqués, ajoutent les experts. Ce pain cuit au four est bien meilleur pour beaucoup de patients de côlon irritable.

Beaucoup de personnes en Allemagne souffrent du syndrome du côlon irritable
Par syndrome dit du côlon irritable, nous entendons un groupe de maladies intestinales fonctionnelles. Le syndrome affecte de nombreuses personnes en Allemagne. Les scientifiques expliquent que jusqu'à 50% des visites chez le gastro-entérologue sont dues à ces maladies intestinales. Les chercheurs supposent que 12% des Allemands souffrent du syndrome du côlon irritable. Les patients souffrent souvent de crampes abdominales, de ballonnements, de constipation et de diarrhée. Les causes exactes de ceci sont encore inconnues. Cependant, de nombreux malades observent que la consommation de pain de blé augmente les symptômes, disent les auteurs.

Ce qui aide avec le syndrome du côlon irritable?
Par exemple, les médecins conseillent aux gens de soulager les symptômes du syndrome du côlon irritable qui se produisent lors du yoga. Il est également important de suivre un régime alimentaire sain. Le psyllium devrait donc aussi aider le syndrome du côlon irritable. Si la douleur est trop forte, les coussinets corporels à l'huile de carvi peuvent réduire la douleur..

Les soi-disant FODMAP provoquent des ballonnements
Mais qu'est-ce qui pourrait déclencher ces plaintes? Les chercheurs expliquent que les soi-disant FODMAP sont des composés de sucre comprenant jusqu'à 14 molécules de sucre différentes. Ces composés ne peuvent pas être suffisamment dégradés dans l'intestin grêle des patients atteints d'intestin irritable affectés. Pour cette raison, les FODMAP ne sont généralement pas digérés dans le gros intestin des personnes touchées. Dans le gros intestin, ils forment alors de grandes quantités d'hydrogène, de dioxyde de carbone et de méthane. Ce processus conduit alors à des flatulences douloureuses, disent les experts

Pain à base de céréales originales?
Au fil des ans, les personnes ayant un côlon irritable ont de plus en plus tendance à tolérer beaucoup mieux le pain fabriqué à partir de céréales anciennes. Ces céréales dites anciennes comprennent, par exemple, le petit épeautre, le blé dur, l'épeautre et l'emmer. Quelle pourrait être la raison? Est-ce que les soi-disant céréales anciennes contiennent peut-être moins de soi-disant FODMAP? Une équipe de chercheurs de l'Université de Hohenheim a analysé le contenu en FODMAP de différentes céréales. Le résultat de cette étude était surprenant, explique Jochen Ziegler de l'Université de Hohenheim.

Les cultures anciennes contiennent seulement un peu moins de FODMAP
Le soi-disant grain ancien n'est en aucun cas plus compatible. Les scientifiques ont découvert que les céréales telles que l'épeautre, le blé dur et l'emmer contiennent en réalité des niveaux inférieurs de FODMAP. Cependant, les différences ne sont pas suffisamment importantes pour soulager l’inconfort de nombreux patients souffrant d’intestin irritable. Étonnamment, Einkorn contenait encore plus de FODMAP que le blé panifiable ordinaire, ont ajouté les chercheurs.

Le temps de marche de la pâte est décisif pour la digestibilité
Les résultats des niveaux de FODMAP dans les céréales n'ont pas été clarifiés. Pourquoi alors les pains de céréales anciennes sont-ils mieux compatibles? Les chercheurs ont commencé à étudier de plus près la préparation de la pâte à pain. Les scientifiques se sont surtout intéressés au soi-disant temps de marche des méthodes de production traditionnelles du pain cuit au four. Pour cette raison, ils ont analysé des pâtes avec différents temps de marche. Ces pâtes reposent soit pendant une, deux, quatre ou même quatre heures et demie, expliquent les auteurs.

Les temps de marche plus longs de la pâte entraînent moins de FODMAPS dans la pâte
Au cours de cette enquête, les choses se sont rapidement révélées claires: plus une pâte est autorisée à rester longue, moins il reste de FODMAP. Aujourd'hui, la plupart des boulangeries industrielles cuisent leurs pâtons en une heure à peine, explique l'auteur principal Reinhold Carle. Toutefois, à ce moment-là, selon les mesures de l'étude, la plupart des FODMAP sont contenus dans la pâte. Au lieu de cela, si la pâte reposait pendant quatre heures et demie, même la pâte à base de blé tendre ne contenait que dix pour cent du sucre de bas poids moléculaire, disent les scientifiques.

Préparation traditionnelle avec des avantages
Les résultats montrent clairement qu'apparemment, les céréales utilisées ne sont pas vraiment cruciales. Plus important semble être le type de préparation de la pâte. La préparation traditionnelle de l'industrie de la boulangerie fait en sorte que les problèmes du pain se transforment en cuisson, explique Carle. Par conséquent, les patients intestinaux irritables tolèrent mieux ces pains cuits au four.

Avantages de la cuisson lente
Cependant, la "cuisson lente" a encore plus d'avantages. La préparation plus lente augmente la qualité du pain. Selon les auteurs, les arômes contenus dans ces pains se dévoilent simplement mieux. De plus, un temps de marche plus long amène la pâte à libérer plus de zinc et de fer sous une forme bioérodable. Ce fait est un autre avantage des pains de fabrication traditionnelle. Ces avantages positifs pour la santé aident également les personnes sans syndrome du côlon irritable, ajoutent les experts. (As)