Les huiles de colza sont mal utilisées Mieux réduire les risques de cancer

Huile de colza saine: évitez les substances cancérigènes si vous l'utilisez correctement
De plus en plus de consommateurs consomment de l'huile de colza pour savoir quelle huile convient le mieux pour une alimentation saine. C'est effectivement l'une des huiles alimentaires les plus précieuses pour la cuisine et la santé, mais elle est souvent mal utilisée. En conséquence, des ingrédients importants peuvent être perdus et des acides gras trans cancérigènes apparaissent..

Lorsque chauffé, les ingrédients importants sont perdus
L'huile de colza locale gagne de plus en plus en popularité. Comme l’a signalé l’année dernière l’aide au service d’information aux consommateurs, elle est maintenant plus populaire auprès des Allemands que le tournesol et l’huile d’olive. Bien que cette huile comestible offre de nombreux avantages pour la santé, mais si elle est utilisée de manière incorrecte, elle constitue également un danger: en raison de la forte chaleur, des pertes d’ingrédients importants peuvent également causer des acides gras trans cancérigènes.

L'huile de colza en bonne santé jouit d'une popularité croissante. Malheureusement, il est souvent mal utilisé en cuisine, ce qui entraîne la perte d'ingrédients importants et la formation d'acides gras trans cancérogènes. (Image: photocrew / fotolia.com)

Avantages pour la santé de l'huile de colza
L'huile de colza contient de nombreux minéraux, des composés phytochimiques tels que les caroténoïdes et les vitamines liposolubles A, E et K, qui, en tant que soi-disant antioxydants, peuvent protéger les cellules contre les attaques des soi-disant radicaux libres..

En outre, le rapport optimal entre les acides gras oméga-3 et oméga-6 peut réduire le cholestérol LDL nocif et inhiber l'inflammation dans le corps..

Les avantages de cette huile comestible ont déjà été prouvés par des études scientifiques. Selon des chercheurs américains, l'huile de colza peut aider à réduire l'excès de graisse du ventre.

Et selon des scientifiques allemands, il est préférable que les hommes gras améliorent les valeurs de cholestérol et de foie par rapport à l'huile d'olive.

Erreur lors de la cuisson
Malheureusement, l'huile de colza est souvent utilisée de manière incorrecte en cuisine, ce qui entraîne la perte d'ingrédients sains et la formation d'acides gras trans cancérigènes, rapporte le Norddeutsche Rundfunk (NDR) sur son site web..

Cela explique que l'huile de colza - en fonction de la variété - convient à différentes utilisations dans la cuisine.

L'huile de colza indigène pressée à froid est à peine traitée et vient généralement sans additifs. Il a un goût légèrement de noisette et est particulièrement riche en vitamines et composés phytochimiques.

Cependant, lorsqu'elle est chauffée, l'huile de colza indigène forme rapidement de dangereux acides gras trans, raison pour laquelle elle ne devrait être utilisée que pour des aliments froids, tels que des salades marinées..

Les acides gras insaturés mettent votre santé en danger
Selon les experts, les graisses trans représentent un danger quotidien pour la santé. Les acides gras insaturés ont un effet négatif sur le taux de cholestérol, favorisant ainsi le développement d'artériosclérose et augmentant le risque de maladie coronarienne, de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral..

En outre, des études ont montré que les acides gras trans sont co-responsables de l'hypertension, du surpoids, de l'obésité et du diabète..

Restez au frais et sombre
L’huile de colza raffinée, cependant, est industriellement lourde, mais moins sensible que l’huile de colza indigène. Il a une couleur plus claire, le goût est plutôt neutre.

L'huile de colza raffinée convient à la friture, à condition qu'elle ne devienne pas trop chaude. Selon NDR, environ 100 degrés sont recommandés. Si l'huile fume déjà légèrement, il fait trop chaud et doit être jeté.

Étant donné que les acides gras polyinsaturés de l'huile de colza sont sensibles à la lumière, l'huile des bouteilles en verre coloré doit être conservée au frais et à l'obscurité, par exemple dans le placard..

La graisse est-elle plus chaude, comme par exemple pour griller un steak, sont l'huile de coco, l'huile d'arachide et le beurre clarifié, qui peuvent être chauffés à 300 degrés, indique le rapport de non-remise.

Mélanger plusieurs huiles comestibles
Toutefois, l’Association pour des consultations indépendantes en matière de santé (UGB) signale que, par exemple, l’huile de coco "n’est pas recommandée pour des raisons écologiques en raison de la lourdeur de la transformation et des très longs itinéraires de transport"..

Sur le site Internet de l'UGB, on peut lire: "Pour la torréfaction, vous devez toutefois vous rabattre sur les huiles dites à haute teneur en acide oléique, qui sont des produits biologiques. Ce sont des huiles de variétés spéciales de tournesol, de navette et de chardon, qui présentent une proportion plus élevée d'acide oléique par sélection. Ils sont pressés à froid, mais supportent des températures allant jusqu'à 210 ° C, donc à rôtir.

Et le chimiste alimentaire Christian Gertz recommande, lors de la cuisson, de mélanger à parts égales l'huile d'olive pure, l'huile de colza pressée à froid et l'huile de tournesol normale. En outre, il suffit, lors de la friture, de chauffer la graisse au lieu des 180 degrés habituels à 160 degrés. Parce qu’à la surface des aliments, seules des températures d’environ 100 degrés prévalent. (Ad)