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Protéines et fibres Pourquoi les légumineuses sont très saines
Les légumineuses ont beaucoup à offrir, selon la Société allemande de nutrition (DGE). Les représentants classiques des lentilles, des haricots et des pois sont particulièrement nutritifs. Par conséquent, la DGE recommande d’intégrer les légumineuses plus fréquemment dans le régime alimentaire..
En juin et juillet, les agriculteurs locaux offrent des pois frais, des fèves ou du mangetout sur le marché, et les haricots arbustifs sont encore frais jusqu'à la fin septembre. Mais les légumineuses sous forme séchée constituent un enrichissement alimentaire précieux. Celles-ci peuvent être préparées de nombreuses façons et sont bien adaptées à la constitution de stocks, selon la DGE. Avec leur teneur élevée en protéines, ils constituent également une bonne alternative à la viande. Par la fibre contenue une saturation durable est atteinte.
Les légumineuses, riches en vitamines et en minéraux, constituent un enrichissement nutritionnel sain. (Image: Lukas Gojda / fotolia.com) Utilisation polyvalente des légumineuses
Dans la version actuelle, la DGE a également quelques conseils pour préparer les légumineuses. Leur variété vous invite à "l'essayer et à nous laisser faire le tour du monde de façon culinaire". Par exemple, les haricots blancs sont un atout en tant qu'ingrédient du minestrone italien, les haricots rouges sont proposés dans des plats tex-mex comme Chili con Carne ou "sin" Carne. Les haricots noirs appartiennent à une feijoada brésilienne, rapporte la DGE. Dans ce pays, le ragoût de pois est considéré comme un plat traditionnel, tout comme la soupe aux lentilles. Cependant, les lentilles conviennent également comme ingrédient dans la laitue et confèrent un goût complètement nouveau aux plats orientaux, selon la DGE..
Contient beaucoup de vitamines et de minéraux
Les pois chiches sont une autre forme de légumineuse, qui devient de plus en plus populaire en tant qu'ingrédient dans les plats à base d'houmous, de falafel ou de curry. La DGE explique dans le nouveau dépliant "Légumineuses - Découvrir une diversité cachée", quels sont les ingrédients contenus dans les légumineuses séchées, comment ils sont préparés et comment ils peuvent être utilisés de nombreuses manières dans la cuisine. Selon la DGE, les légumineuses peuvent contenir des ingrédients précieux tels que les vitamines B1, B6, le folate et les minéraux comme le fer, le magnésium et le zinc. En outre, ils contiennent des composés phytochimiques qui ont des effets bénéfiques sur la santé.
Attention à la goutte
Les légumineuses contiennent également des glucides non digestibles, ce qui permet à la glycémie d'augmenter lentement, explique la DGE. Ainsi, "les lentilles, les haricots, les pois et les pois chiches séchés sont faibles en gras et ont une faible densité énergétique, i. h. ils ne fournissent que peu de calories par rapport à la quantité. "Cependant, le soja et les arachides font exception avec une teneur en matières grasses plus élevée. En outre, les patients souffrant de goutte doivent savoir que les légumineuses ont généralement une teneur élevée en purines..
Année des légumineuses
En termes de durabilité, les légumineuses offrent également certains avantages, selon la DGE. Les plantes absorbent donc l'azote nécessaire dans l'air pendant la croissance et il doit donc être moins fertilisé. La culture de légumineuses augmente également la fertilité du sol et favorise la formation d'humus. Pour ces raisons également, les Nations Unies ont déclaré 2016 Année internationale des légumineuses.
Ne pas manger cru!
La DGE note dans son récent communiqué de presse que les légumineuses ne doivent pas être consommées crues. Parce qu'ils contiennent des toxines naturelles qui, chez les humains - si elles sont consommées crues - peuvent provoquer une intolérance aux symptômes d'empoisonnement. Dans les haricots crus, le soja, les pois chiches et les lentilles, par exemple, contiennent des lectines toxiques pouvant entraîner une agglutination des globules rouges, avertit le DGE. La cuisson détruit ces lectines. Par conséquent, lorsque les légumineuses sont bouillies avant d'être consommées, il n'y a aucun danger. Pour les germes de soja ou de haricot mungo, un chauffage est également recommandé, car ces matières premières peuvent être gorgées de germes pathogènes, rapporte le DGE. (Fp)