Polyphénols Le chocolat est-il bon pour la santé?

Un chocolat "plus sain"? Déchets en tant que fournisseur de polyphénols
Sur le goût peut être discuté, sans doute. Certaines personnes aiment les arômes fins-acides du chocolat noir, qui contient beaucoup de cacao et qui sont donc riches en polyphénols précieux. La majorité préfère faire fondre un morceau de chocolat au lait, qui contient moins de cacao et a un goût beaucoup plus sucré à cause des matières grasses et du sucre..

Les scientifiques de l’Université d’État de Caroline du Nord ont réussi à enrichir un chocolat au lait entier avec des polyphénols, sans pour autant prendre un goût amer. Ils ont utilisé un ingrédient qui est en fait un déchet: la peau fine des arachides. Cependant, à partir d’une introduction sur le marché, le chocolat du laboratoire est bien loin. On ne sait toujours pas s'il a réellement une valeur de santé plus importante et mesurable.

Les plantes se protègent des facteurs de stress en formant certains composés chimiques, notamment les polyphénols. Le cacao et la peau des cacahuètes sont riches en ces composés phytochimiques, qui agissent comme des antioxydants et protègent le corps contre les radicaux nocifs de l'oxygène. Cependant, une question non résolue est celle de savoir si les polyphénols de la peau d’arachide sont également disponibles pour l’organisme..

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Lors de la transformation des arachides, des milliers de tonnes de peau d'arachide sont éliminées et éliminées chaque année aux États-Unis. Les scientifiques ont extrait les polyphénols de peau d'arachide dans une poudre qui pourrait être utilisée comme ingrédient dans de nombreux aliments. La poudre est fabriquée avec de la maltodextrine de sucre pour réduire le goût amer. La maltodextrine a un goût légèrement sucré et se compose d’aliments à base de féculents, tels que les pommes de terre et le riz. Dans un "test de goût" avec 80 sujets, le chocolat au lait entier avec et sans extrait de peau de cacahuète était tout aussi populaire. La recherche continue. Le potentiel allergène de l'extrait doit également être testé, écrivent les technologues en alimentation dans le "Journal of Food Science". Heike Kreutz, www.aid.de Source: Journal of Food Science, volume 81, n ° 11, S2824 à S2830; 2016 (DOI: 10.1111 / 1750-3841.13533)