Les champignons sont des décomposeurs ou vivent en symbiose avec les plantes

Les champignons sont quelque chose de très spécial. En médecine naturelle, ils sont utilisés comme remède. Ils sont également utilisés de nombreuses manières dans la cuisine domestique. Et pourtant, la plupart des gens en savent très peu.

Il existe deux types de champignons avec des structures différentes: les scientifiques désignent une espèce par le nom de «destructeurs», c’est-à-dire les décomposeurs. L'autre vit en symbiose avec les plantes.

Différents types de champignons. Titre de l'image: Alain Wacquier - fotolia

Les champignons nettoient la forêt
Les destructeurs dégradent les matières organiques faibles ou mortes dans la nature. C'est le cas, par exemple, lorsqu'un arbre est tombé. "Les champignons cultivés tels que les champignons ou les champignons shiitake font partie des destructeurs", explique la fédération des producteurs allemands de champignons et de champignons de culture. Par conséquent, les champignons peuvent également être cultivés et, selon le type de champignon, se développer sur un substrat de fumier de cheval, de paille ou de copeaux de bois.

L'autre espèce vit en symbiose avec les plantes. Celles-ci sont appelées champignons mycorhiziens. La particularité: les champignons poussent autour des racines de la plante. Il ne tape pas sur la plante, mais lui fournit de l'eau et des minéraux. En compensation, la plante fournit des glucides au champignon. Les champignons mycorhiziens comprennent les champignons ou les girolles.

Beaucoup de vitamine B et de minéraux
Manger des champignons est très sain pour les humains. Les champignons, les pleurotes ou le shiitake sont riches en riboflavine B (B2), en niacine (B3), en acide pantothénique (B5) et en biotine (B7). Les champignons sont également l’une des rares sources d’alimentation non animale pour la vitamine B12. Les végétaliens devraient donc manger plus de champignons. (Sb)