Champignon de l'année L'oreille de Judas est le champignon idéal pour commencer

Lorsque les premières feuilles tombent et que les jours raccourcissent, des chercheurs de champignons seront entraînés dans la forêt. L'oreille de Judas est souvent négligée dans la nature. Le champignon comestible a la forme d’une oreillette et est donc facile à identifier, même pour les débutants. Il n'y a pas de doppelgangers toxiques. L'oreille de Judas peut être trouvée toute l'année. Cependant, le temps idéal pour la collecte est le froid et le froid en automne et en hiver, sans qu'il gèle.

Champignon de l'année: oreille de Judas. Image: jardin celtique - fotolia

La Société allemande de mycologie a choisi l'oreille de Judas (Auricularia auricula-judae) comme champignon de l'année 2017 afin d'attirer l'attention sur ce représentant extraordinaire. Le nom remonte à une légende: le disciple Judas se serait pendu à un vieil arbre après avoir trahi Jésus par un baiser.

En fait, l’oreille de Judas s’épanouit particulièrement bien sur les souches plus âgées de l’ancien noir et est donc également appelée éponge plus âgée. Il se nourrit du bois et le dégrade lentement. On le trouve rarement sur d'autres arbres à feuilles caduques comme l'érable et le hêtre. L'extérieur du champignon est brun rougeâtre à gris violet et se sent velouté, tandis que l'intérieur est lisse. Sur l'arbre, il ne reçoit que de l'eau irrégulière. Pour cette raison, il a développé la capacité de diminuer en cas de sécheresse et de gonfler quand il pleut.

L'oreille de Judas non seulement pousse à l'état sauvage dans les bois, mais elle est également cultivée sur du bois chez les cultivateurs de champignons. L'espèce est étroitement liée à la Mur-erh (Auricularia polytricha), également appelée morille chinoise. Le goût de l'oreille de Judas est plutôt neutre. Il se marie bien avec les plats aux champignons et au wok asiatique et est idéal pour sécher dans le garde-manger. Heike Kreutz, aide