Sans ingrédients d'origine animale vin spécialement pour les végétaliens

Plus aucun animal: production de vin végétalien en Allemagne
Le régime végétalien est à la mode. De plus en plus de personnes choisissent un régime qui ne nécessite pas de produits d'origine animale. Ce n'est souvent pas si facile, car de nombreux aliments sont cachés dans les ingrédients d'origine animale. Même dans le vin, on trouve parfois des parties de bulles de poisson, de gélatine ou d'autres protéines animales. Mais certains viticulteurs allemands se tournent maintenant vers la production végétalienne.

De nombreux aliments contiennent des ingrédients d'origine animale cachés
De plus en plus de personnes en Allemagne vivent pour des raisons de santé, morales et éthiques, sans viande. Les aliments végétaliens ont depuis longtemps quitté le créneau dans le magasin d'aliments naturels et sont devenus "courants". Ce que beaucoup de gens ignorent cependant: pain, vin ou bananes: les aliments ne sont souvent ni végétariens ni végétaliens. Par exemple, le fromage de laboratoire est souvent fabriqué à partir d'estomacs de veau. Et dans le vin, vous pouvez parfois trouver des parties de bulles de poisson, de gélatine ou d'autres protéines animales. Mais maintenant, certains établissements vinicoles allemands se tournent vers la production végétalienne. Certains pionniers doivent surmonter des obstacles particuliers.

Vin végétalien à la mode. Image: Eléonore H - fotolia

Bar à vin Vegan ouvert au milieu de la région viticole allemande
Tobias Franz et Marion Lohsse sont également de tels pionniers. Ils ont choisi des adversaires puissants, y compris la saucisse. "Bien sûr, nous avions réservé au début et nous pensions que c'était trop tôt", a déclaré Marion Lohsse à l'agence de presse dpa. "Il y a des gens ici qui évitent les aliments sans viande comme le diable fait de l'eau bénite." Le couple, dans la quarantaine, a récemment ouvert un bar à vin végétalien à Mayence. Comme le rapporte le dpa, les deux personnes n'offrent à leurs hôtes de Rhénanie-Palatinat que des aliments dans lesquels aucun produit d'origine animale, tel que des œufs, n'est transformé. De plus, seuls les vins végétaliens sont proposés. On dit que l'irritation à Mayence, qui se trouve au milieu d'une région viticole, est grande à ce stade. La plupart des buveurs occasionnels ne réalisent peut-être pas que le vin peut avoir été en contact avec des produits d'origine animale pendant la fabrication. Tobias Franz a déclaré: "Je ne le savais pas moi-même depuis longtemps."

Pendant des années, vous pouvez trouver un indice "végétalien" sur les bouteilles de vin
Cependant, un examen plus approfondi des étiquettes de vin dans un supermarché relativement bien rempli suffirait aujourd'hui. Pendant longtemps, de nombreux viticulteurs ont inscrit la mention "végétalien" sur les étiquettes de leurs bouteilles. "Depuis cinq ans, le sujet a pris de l’élan. Il y a de plus en plus de demandes de renseignements sur la manière de se faire certifier ", a déclaré Ralph Dejas, directeur général de la Ecological Viticultural Association Ecovin. Il y a des différences dans la production. Les viticulteurs utilisent et prennent des produits animaux pour aider à nettoyer les vins non végétaliens.

Protéines de la vessie de poisson ou de la gélatine pour la production de vin
"Pendant des siècles, les protéines ont été incorporées au vin. Cela lie la turbidité, qui s'est ensuite stabilisée, de sorte que le vin clair puisse être retiré ", a déclaré Paulin Köpfer, responsable des opérations de la cave Wilhelm Zähringer à Baden, qui produit une production entièrement végétalienne depuis 2012. Mais ce n’est qu’un des nombreux en Allemagne. Selon les informations, les protéines de la vessie de poisson ou de la gélatine peuvent aider à la clarification. Et même si plus tard on ne trouve plus rien dans la bouteille, un vin clarifié pour les végétaliens mais aussi pour beaucoup d'autres personnes n'est plus potable. Néanmoins, ils veulent aussi du vin. "Nous avons fait de nombreuses tentatives pour passer aux protéines végétales. Ceux-ci sont de préférence dérivés de pois ou de blé ", a expliqué Köpfer. Hubertus Weinmann, directeur de la cave Neumer à Rheinhessen, qui a également complètement basculé dans la production végétalienne, a fait état de la même chose. Cela a également d'autres effets secondaires positifs. "Il y avait deux raisons. D'une part, bien sûr, le bien-être des animaux. En revanche, lors de la fabrication, la gélatine dégage une odeur de moisi que l’on aime moins ", a expliqué Weinmann..

Il ne peut être question de démission
Bien que les gens modernes sachent bien que les végétaliens ne sont pas conscients des coûts, certains viticulteurs sont préoccupés par l’image quelque peu ascétique qui persiste dans certains milieux. Par exemple, la cave Zähringer s'appuie par exemple sur des références discrètes aux bouteilles. "L'idée était que le vin ne devrait pas principalement être associé à l'abandon en tant que stimulant", a expliqué Fabian Zähringer. Dans le bar à vin de Mayence, Gutenberger ne peut pas non plus parler de démission. La carte des vins est complète. Certains habitants hésitaient encore à l'idée d'une salade végétarienne aux œufs, mais le propriétaire de la maison a trouvé grâce auprès du public végétalien. Ses invités mangent généralement consciemment, ce qui inclut une consommation modérée d'alcool. (Ad)