Seuls les fruits entiers durent longtemps

La recherche scientifique prouve encore et encore: Consommées avec modération, les noix sont bonnes pour le système cardiovasculaire et en particulier pour les taux de lipides dans le sang. C’est grâce aux délicieux petits producteurs, surtout à leur structure favorable en acides gras, à savoir la forte proportion d’acides gras monoinsaturés et polyinsaturés..

Le revers de la médaille, toutefois, est le suivant: en raison de sa teneur en graisse, les noix peuvent rapidement devenir rances. Sous l'influence de l'humidité, des enzymes, des micro-organismes, de l'oxygène et de la lumière, les graisses sont décomposées. Il existe des produits de dégradation qui non seulement sentent et ont mauvais goût, mais qui sont aussi nocifs pour certains et peuvent causer des troubles gastro-intestinaux..

Conservez les fruits dans leur ensemble. Image: Alexander Raths - fotolia

Plus la surface est grande, plus les noix et leurs graisses sont vulnérables aux influences environnementales dégradantes. Par conséquent, les noix pelées et râpées ou hachées ruinent beaucoup plus rapidement que les fruits entiers. Pour un stockage plus long, ils sont donc les produits de choix. Fraîches, sombres, sèches, bien emballées dans des sacs ou des filets, elles peuvent être stockées pendant des mois. Les emballages ouverts contenant des produits pelés et déjà déchiquetés entrent dans le réfrigérateur, de préférence dans une boîte bien fermée. Ils y restent jusqu'à quatre semaines.

Notre odorat et notre goût nous empêchent généralement de manger des noix rances. Les fruits avec une odeur de moisi ou même jaunâtre, une décoloration foncée doivent être éliminés. Eva Neumann, aide