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Des légumes nourrissants issus de la mare de jardin, parfaits pour la nutrition humaine?
La "lentille d'eau" pourrait devenir une source de protéines pour l'avenir. Les scientifiques ont montré que la petite lentille d’eau verte convient à la consommation humaine. En plus de beaucoup de protéines, les plantes contiennent aussi beaucoup d'acides gras oméga-3 précieux.
Source de protéines du futur
Que ce soit pour des raisons environnementales, éthiques ou de santé: De plus en plus de personnes choisissent de manger moins de viande. L'approvisionnement en protéines n'est également pas un problème pour eux, il existe de nombreuses alternatives à base de plantes qui, selon les scientifiques, sont de toute façon beaucoup plus saines que les animaux. Dans une étude, des chercheurs américains ont découvert que les protéines végétales permettaient aux gens de vivre plus longtemps. Des scientifiques allemands et indiens font maintenant état d'une source de protéines qui n'était pas encore au menu dans ce pays: "la lentille".
Des chercheurs ont montré dans une enquête que la lentille des graines est bien adaptée à la nutrition humaine. La «lentille» pourrait être une source importante de protéines dans le futur. (Image: magneticmcc / fotolia.com) Lait de blatte et de lentille
L'été dernier, des professionnels de la santé ont annoncé que le lait de cafard en tant que donneur potentiel de protéines serait une option. Cela ne semblait pas particulièrement appétissant. Aussi peu appétissant sonne "la lentille". Derrière ce terme, cependant, se cache une plante: la lentille d'eau. Et le "a apparemment ce qu'il faut pour devenir grand", écrit l'Université Friedrich Schiller d'Iéna dans un communiqué.
De précieux acides gras oméga-3
Des chercheurs de l'Université d'Iéna ont donc étudié le potentiel de diverses lentilles pour la nutrition humaine en coopération avec des collègues indiens et allemands. Les résultats prometteurs ont été publiés dans la revue "Food Chemistry" sous le titre "Valeur nutritionnelle des lentilles (Lemnaceae) comme aliment humain".
"La lentille d'eau pourrait certainement servir de source de protéines pour la nutrition humaine", a déclaré le Prof. Dr. med. Gerhard Jahreis de l'Université d'Iéna. Les lentilles laitières ne seraient pas appelées "machines vertes", selon le nutritionniste.
Selon les experts, la teneur en protéines des canetons est comparable à celle du lupin, du colza ou des pois. Le rendement en protéines est de 30% de la matière sèche. De plus, les vers de plantes contenaient des acides gras oméga-3 précieux, tels que l'acide stéaridonique et l'acide alpha-linolénique. Les utilisations possibles de la lentille sont les smoothies ou les pâtisseries sans gluten.
La lentille d'eau ne nécessite aucune superficie supplémentaire
"Les lentilles d'eau se multiplient très rapidement, mais ne nécessitent pas de superficie supplémentaire", a expliqué PD Dr. med. Klaus Appenroth de l'Université Friedrich Schiller d'Iéna. Compte tenu de la diminution des terres agricoles, il s'agit d'un avantage considérable par rapport au soja, par exemple..
Selon la déclaration, la lentille d'eau est au menu depuis des milliers d'années dans des pays asiatiques tels que la Thaïlande, le Cambodge et le Laos..
L'espèce Wolffia globosa, qui se présente en Asie sous forme de soupe, de garniture de légumes ou d'omelette sur les tables, a coupé dans les tests actuels du groupe de recherche les plus prometteurs.
Équilibre des symptômes de carence liés à l'alimentation
La "lentille" ne serait pas cultivée jusqu'à présent, mais simplement "récoltée" dans les eaux. En Israël et aux Pays-Bas, cependant, il existe des premières installations expérimentales dans lesquelles la lentille d'eau est produite à l'échelle industrielle..
Le seul Wolffia globosa de 0,7 à 1,5 mm de large se multiplie de manière végétative si rapidement que la "lentille" couvre toute la surface de l'eau en peu de temps.
Selon les chercheurs, l'utilisation des plantes dans l'alimentation humaine suggère également que la lentille d'eau peut facilement absorber les oligo-éléments dissous dans l'eau. Ainsi, les symptômes de carence liés à la nutrition pourraient être compensés avec peu d'effort.
Les autres utilisations potentielles de la lentille sont la pisciculture et la purification de l’eau. Et ils pourraient être utilisés pour fabriquer du bioéthanol. (Ad)