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Les peaux de pois Naturheilkraft contiennent de nombreuses pectines de valeur
Dans la transformation des aliments, les pectines sont largement utilisées comme ingrédients naturels. Ils servent d’agents épaississants et gélifiants, par exemple pour la préparation de gelées et de yaourts, indique le service d’information aux consommateurs. Compte tenu de la forte demande en pectines, des méthodes de production alternatives sont nécessaires. Ici, des chercheurs de la TU Berlin ont mis l’accent sur la pectine de peaux de pois, de sorte que le message de l’aide.
Selon le service d'information aux consommateurs, les pectines sont des ingrédients importants à la fois dans la transformation des aliments, dans l'industrie pharmaceutique et dans la production de cosmétiques. Ils sont obtenus, par exemple, à partir de grignons de pomme ou d'écorces d'agrumes, où ils se trouvent, entre autres, dans les parois cellulaires. "Avec des volumes aussi importants, qui sont nécessaires dans divers domaines de traitement, il est avantageux de poursuivre la recherche avec des méthodes connues, toujours à la recherche de la variante la plus économique", souligne le service d'information du consommateur..
La carapace de pois contient de nombreuses pectines de valeur qui peuvent être obtenues relativement facilement. (Image: Leonid Nyshko / fotolia.com) Nouvelles possibilités de récupération de la pectine
Les scientifiques de la TU Berlin ont concentré leurs recherches sur les nouvelles possibilités de récupération de la pectine sur les peaux de pois, généralement considérées comme des "déchets verts". Selon les aides, l'enveloppe stable et dure des pois contient non seulement des fibres précieuses, mais se compose de 16% de pectine. De plus, les coques sont plutôt sèches par rapport aux grignons et permettent donc une extraction plus rentable des ingrédients de valeur. Les chercheurs des chercheurs du TU ont été nommés "projet du mois" par le "Groupe de recherche sur l'industrie alimentaire e. V. (FEI)" face à la demande croissante de pectine dans le monde, poursuit le Service d'information du consommateur.
50 000 tonnes de pectines sont produites chaque année
Selon l'aide, environ 50 000 tonnes de pectine sont actuellement produites dans le monde chaque année et la tendance est à la hausse. Ici, il semble tout à fait logique d’utiliser les cosses de pois au lieu de les jeter sur le compost. Les études à la TU sont un projet de Industrial Community Research, qui devrait principalement bénéficier aux entreprises de taille moyenne, qui n'ont à leur tour aucune capacité pour des études plus longues et de grande envergure. "Les résultats de la recherche et les avantages des pectines de zeste de pois, issus de la culture locale et pauvres en allergènes, sont mis à la disposition pratique des entreprises préparant des préparations expérimentales", indique l'aide. Selon le Consumer Information Service, les entreprises sont convaincues par le processus "si le rendement et la qualité de la pectine sont corrects". Par exemple, si la propagation pouvait être rendue encore moins chère en utilisant la peau de pois, un changement de production serait dans l'intérêt de l'entreprise. En outre, les consommateurs devraient également être satisfaits, même s'ils ne soupçonnent pas ce que les pois devraient avoir à voir avec la confiture, résumera donc la conclusion de l'aide. (Fp)