Marjolaine légèrement épicée dans une cuisine saine

Pas seulement une "herbe à la saucisse"
Un parfum fleuri et un arôme légèrement épicé - la marjolaine est l'une des épices les plus importantes de la cuisine européenne. En Allemagne, il est principalement utilisé pour la cuisine copieuse. Il donne un goût particulier aux saucisses cuites et est donc aussi appelé "herbe à la saucisse".

Bien que la marjolaine soit un classique des plats de pommes de terre et de viande, elle permet également de raffiner les plats végétariens. Les aliments difficiles à digérer, tels que les champignons, les oignons et les légumineuses, deviennent plus digestibles avec les épices méditerranéennes. Dans la pizza et la sauce tomate, la marjolaine peut également remplacer son proche parent d'origan. Cependant, la plante doit être utilisée avec parcimonie, car elle est très épicée. Le goût est mieux conservé lorsqu'il est ajouté à la fin du temps de cuisson.

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La marjolaine (Origanum majorana) appartient à la famille de la menthe et est originaire d’Asie Mineure et de la Méditerranée orientale. La plante mesure entre 30 et 60 pouces de hauteur, a des feuilles ovales, gris-vert et velues. La marjolaine convient également au jardin d'herbes aromatiques. La plante l'aime ensoleillée et protégée, mais ne tolère pas l'engorgement. Un sol riche en nutriments et bien drainé est idéal. La meilleure période de récolte se situe juste avant la floraison, de juillet à septembre, car la teneur en huiles essentielles est alors la plus élevée..

Le moment idéal de la journée est tôt le matin ou tard dans l'après-midi. Cependant, les feuilles peuvent être fraîchement utilisées tout au long de la saison de croissance. Incidemment, plus l'emplacement est ensoleillé, plus les huiles essentielles sont contenues. En médecine naturelle, l'herbe est utilisée pour la perte d'appétit, les troubles gastro-intestinaux, la nervosité et le rhume. Les ingrédients les plus remarquables sont avant tout les huiles essentielles et leurs constituants tels que le bornéol, le carvone, l'eugénol, le menthol, le thymol, ainsi que les flavonoïdes, l'acide tannique, l'acide rosmarinique et la vitamine C..

La marjolaine est disponible fraîche ou séchée dans le commerce. Il existe deux types de produits séchés: la marjolaine "Gerebelter" se compose de feuilles et de fleurs, tandis que le chou "coupé" utilise également la tige dans une faible mesure. Comme une partie de la note fleurie est perdue pendant le séchage, vous devriez utiliser de préférence l’épice fraîche. Les folioles doivent être vert fort et émettre une odeur intense quand on les frotte. (Heike Kreutz, aide)