Les couteaux et les planches peuvent transmettre des germes pathogènes aux aliments

Si les lames et les frottoirs ne sont pas nettoyés après utilisation, ils peuvent transférer les germes d'un aliment à un autre. Ceci est le résultat d'une étude de l'Université de Géorgie. Les scientifiques américains avaient contaminé divers types de fruits et légumes dans leur laboratoire avec les germes répandus Escherichia coli et Salmonella. Par la suite, les produits ont été coupés au couteau ou frottés à la râpe sans nettoyage des ustensiles entre les différentes étapes. Cependant, les auteurs soulignent que ces bactéries sont rares dans les fruits et les légumes.
Le manque d'hygiène et une transformation inadéquate des aliments peuvent entraîner des infections alimentaires. "Beaucoup ignorent que les ustensiles de cuisine et d'autres surfaces peuvent contribuer à la propagation des bactéries", expliquent les auteurs. Les résultats de l’étude ont confirmé que les germes peuvent atteindre d’autres produits en utilisant des couteaux et en frottant. Fait intéressant, l'étendue était différente selon le type de fruits et de légumes. Ainsi, les bactéries ont été transférées lors de la coupe de tomates inoculées (43%) plutôt que de melon miel (17%), de fraise (15%), de concombre (7%) et de melon cantaloup (3%). Même en frottant des carottes, les germes atteignent facilement les autres légumes. Les liens doivent être recherchés encore plus étroitement. Mais une chose est sûre: une fois qu'une bactérie est présente dans la nourriture, il est difficile de la supprimer..

Les germes sur les couteaux et les ustensiles de cuisine. Image: imagox - fotolia

Dans le cas des brosses et des couteaux à éplucher, les consommateurs doivent également se méfier des scientifiques. Une autre étude a montré que le nettoyage à la brosse ou le pelage du melon, de la carotte et du céleri ne peuvent pas éliminer les bactéries. Cependant, cela entraîne une contamination de la brosse ou du couteau à éplucher, même lorsque vous travaillez sous l'eau courante. "Nettoyez les appareils de cuisine, les surfaces de travail et les ustensiles de cuisine, tels que les couteaux, immédiatement après utilisation avec de l'eau chaude et du détergent", conseille Harald Seitz, nutritionniste à l'aide d'infodienst e. V. Cela empêche également les résidus alimentaires et les contaminants de se dessécher et de former des germes germes invisibles. Les planches en plastique sont mieux à nettoyer que les planches en bois. La viande, la volaille et le poisson doivent être préparés séparément des autres aliments. (Heike Kreutz)