Le lait frais du lait provenant directement de la ferme est-il sain?

Le lait frais provenant directement de la ferme et non traité présente un risque d'infections bactériennes

31/03/2011

L'Institut de Kiel pour la sécurité et la qualité met en garde contre la consommation de lait non traité. Ceux qui boivent du lait frais au lait directement à l'agriculteur peuvent risquer une infection bactérienne. Surtout les enfants et les femmes enceintes devraient s'abstenir de manger du lait non traité.

Quiconque a passé des vacances à la ferme avec sa famille aura probablement aussi bu du lait non traité. Ce qui est considéré comme sain dans de nombreux endroits peut même être néfaste pour la santé, selon l’Institut de Kiel pour la sécurité et la qualité. Le lait cru frais, qui n'est pas encore traité, peut avoir de nombreux germes. En particulier, les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées devraient s'abstenir de consommer du lait cru. „Dans le lait qui n'a pas été traité thermiquement mais se boit cru, les germes peuvent survivre“, met en garde Juliane Bräuning de l’Institut fédéral pour l’évaluation des risques (BfR) à Berlin. Si les animaux sont en bonne santé, le lait ne contient presque pas de bactéries. Mais lors de la traite, il est possible que des germes de l'acier pénètrent dans le lait, a expliqué le vétérinaire Dr. med. Wolf-Rüdiger Stenzel de l'Institut d'hygiène alimentaire de la Freie Universität Berlin (FU).

Ferme: Un nettoyage régulier des machines à traire réduit les risques
Si les machines à traire sont soigneusement nettoyées régulièrement et que l'acier est par ailleurs très propre, le risque d'infection peut être réduit. Cependant, la stérilité ne peut pas être produite dans l'agriculture, selon Philipp Hammer de l'Institut Kiel. parce que: „Une vache excrète environ un quintal de matières fécales pendant la journée.“ Le pis de la vache est généralement contaminé par des matières fécales.

Qu'est-ce que le lait cru?
Le lait cru n'est exposé à aucun traitement ni chauffage. Bien que le lait contienne une forte proportion de calcium naturel et de nombreuses protéines, le lait cru constitue également un excellent terreau pour les souches bactériennes. Pour cette raison, la pasteurisation du lait a été introduite au 19ème siècle pour protéger les consommateurs de maladies infectieuses parfois graves telles que la tuberculose..

Lait cru directement de la ferme
En particulier chez les connaisseurs et les naturopathes, le lait cru est considéré comme une boisson saine et savoureuse. Selon de nombreuses personnes, le lait frais au lait non traité a un goût plus intense et contient des ingrédients plus sains. Conformément aux règles d'hygiène, le lait cru peut donc être donné aux consommateurs sous forme de produit, dans certaines conditions. „En direct de la ferme“ être vendu. Toutefois, les exploitations sont soumises à l'obligation de faire bouillir le lait frais avant sa consommation. En ramollissant, la plupart des germes sont tués. Alternativement, le lait préféré est également livré aux consommateurs. Ce lait naturel préféré est soumis à des contrôles microbiologiques très stricts, régulièrement effectués par les autorités..

Réchauffer le lait frais avant la consommation
Donc, si vous achetez du lait cru directement à la ferme biologique, vous ne devriez pas boire le lait sans traitement. Il est important de faire bouillir le lait au moins une fois. En outre, les enfants, les femmes enceintes, les malades chroniques et les personnes âgées devraient, pour plus de sécurité, renoncer au lait sans lait. La consommation peut provoquer des diarrhées, des vomissements, de la fièvre et des problèmes cardiovasculaires. Dans le pire des cas, même des maladies infectieuses ou des symptômes dangereux, tels que du sang dans les selles et une insuffisance rénale, menacent.

La décoction réduit à peine les ingrédients
L’Institut fédéral pour l’évaluation des risques souligne qu’en raison de l’ébullition du lait, pratiquement aucun ingrédient précieux n’est perdu. „Le traitement thermique du lait de vache ne réduit pas sa teneur en ingrédients précieux, en particulier minéraux“, a expliqué un porte-parole de l'institut. Seule la teneur en vitamine C est légèrement réduite. En outre, un goût de cuisson supplémentaire. (Sb)

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Image: Erika Hartmann