Thé vert Matcha Naturopathie comme boisson tendance

Le thé japonais Matcha devient également de plus en plus populaire en Allemagne

02/11/2013

En Allemagne, non seulement le thé à bulles, mais également d’autres boissons au thé bien plus saines jouissent d’une popularité croissante. Le thé de matcha toxique du Japon est l'une de ces boissons à la mode. Le thé en poudre japonais aurait de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé.

Le thé Matcha se compose de poudre fine de Tencha (variété spéciale de thé vert) qui est aspergée dans la préparation avec de l’eau chaude et battue avec un fouet en bambou mousseux. Le thé vert mousseux et toxique ressemble à première vue à une infusion synthétique, mais le matcha (japonais: thé moulu) est une boisson purement naturelle, qui est également considérée comme extrêmement saine. Au Japon, le matcha est une partie traditionnelle des cérémonies du thé, mais jusqu'à récemment, le thé noble était inconnu de la plupart des Allemands..

Maintenant, les fournisseurs allemands ont découvert la poudre et, dans de grandes villes comme Berlin ou Hambourg, ouvrent davantage de salons de thé, qui offrent en plus des variétés de thé vert japonais coûteuses telles que Sencha, Gyokuro et Tamaryokucha Matcha „Miroir en ligne“. Alors que le thé Matcha était réservé aux classes supérieures japonaises dans le cadre des cérémonies du thé traditionnelles, la demande a également augmenté dans ce pays. En outre, le matcha est davantage utilisé comme ingrédient dans l’utilisation du chocolat, des crèmes glacées et des produits de boulangerie. Cependant, le Japon n’exporte qu’une petite fraction de la production annuelle de thé de matcha, et les imitations disponibles dans d’autres pays ne peuvent pas rivaliser en termes de qualité..

Seul un peu de thé japonais est exporté
Le matcha est extrait des feuilles du théier Tencha. En tant que soi-disant thé d'ombrage, le Tencha se développe au cours du dernier mois précédant la récolte, sous un ensoleillement réduit (les tapis sur les plantations de thé fournissent de l'ombre), ce qui entraîne une production accrue de chlorophylle. Cela donne au thé sa couleur verte typique et développe également son goût fin, frais et légèrement sucré, „Miroir en ligne“. Après la récolte, les feuilles de thé sont traitées à la vapeur, puis séchées et broyées en poudre fine dans des moulins à pierre traditionnels. Le Matcha original est fabriqué exclusivement au Japon.

Selon les experts, la production annuelle de ces dernières années s'est élevée à près de 80 000 tonnes, dont 2 420 tonnes ont toutefois été exportées en 2011. Bien qu'ils deviennent maintenant „Toujours en Allemagne dans certains magasins, le thé vert du Japon“,explique Monika Beutgen, directrice générale de l'Association allemande du thé „Miroir en ligne“, mais à un prix élevé. Une canette de thé Matcha de 30 grammes coûte plus de 50 euros.

Imitations inférieures du thé vert noble
On observe depuis quelque temps que le matcha est de mieux en mieux connu, a expliqué le directeur général de l’Association allemande du thé. Était le thé noble „il y a quelques années, seuls les Japonais inconditionnels ont un terme“, C'est pourquoi le matcha jouit également d'une popularité croissante en Allemagne. Compte tenu de l'offre strictement limitée de Matcha japonais, la tendance du thé est également cultivée dans certaines provinces chinoises, où il existe des différences qualitatives et substantielles. Selon les experts, le thé en poudre des provinces chinoises est souvent basé sur du thé en feuilles de qualité inférieure, qui est moulu en poudre puis teint en vert. Voici généralement les différences de goût significatives par rapport au matcha original.

Effet bénéfique du thé vert sur la santé
En ce qui concerne l'effet bénéfique du matcha sur la santé, le professeur Ulrich Engelhardt, responsable de l'Institut de chimie alimentaire de l'Université technique de Braunschweig „Miroir en ligne“, que „un certain effet positif du matcha sur la santé est reconnaissable“ était. Puisqu'il ne s'agit pas uniquement d'un extrait, mais de la feuille entière du thé vert, il semble justifié que les effets positifs déjà connus du thé vert soient amplifiés au Matcha. Mais jusqu'à présent, rien n'indique que Matcha utilise davantage la santé que la consommation de thé vert normal, a déclaré le professeur Engelhardt. L’effet du thé vert sur la santé en général a cependant été largement étudié et confirmé..

Risque réduit de maladie cardiovasculaire mortelle
Par exemple, Prof. Dr. Peter Stehle de l'Institut de la nutrition et des sciences de l'alimentation (IEL) de l'Université de Bonn en 2007 dans la revue „Service d'information scientifique“ (publié par l'Institut allemand du thé), le thé vert est inversement corrélé au risque de maladie cardiovasculaire mortelle. S'appuyant sur une étude de cohorte japonaise comprenant plus de 40 000 participants, le professeur Stehle a expliqué que les effets préventifs étaient les plus prononcés dans le cas des AVC mortels. Mais dans d'autres maladies cardiovasculaires (par exemple, l'artériosclérose, les maladies coronariennes), le thé vert a eu un effet positif selon les chercheurs japonais. Les effets protecteurs sont principalement attribués à la teneur élevée en flavonoïdes, a expliqué le professeur Stehle..

Cependant, l’étude japonaise n’a pas confirmé l’effet protecteur attendu du thé vert sur le cancer. Également pour l'effet préventif en termes de risque de diabète, selon les experts, les preuves scientifiques manquent jusqu'à présent. Cependant, l'étude japonaise a révélé un taux de mortalité généralement inférieur avec une consommation élevée de thé vert. On peut certainement supposer que la tendance Matcha est plus propice à la santé que le boom du Bubble Tea observé l’année dernière. (Fp)

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Image: Cameraobscura