Lectine Ne paniquez pas à propos des légumineuses, des germes de blé et des tomates

Ingrédients à base de soja, de légumineuses et de céréales: Ne paniquez pas à propos des lectines
Fruits et légumes, légumineuses et produits céréaliers devraient être régulièrement au menu. Mais de plus en plus de gens s'inquiètent d'un ingrédient particulier dans bon nombre de ces aliments: les lectines. Cependant, les experts disent que vous ne devriez pas paniquer à ce sujet.

Problèmes de santé des lectines
Selon les experts, certains aliments, tels que les haricots verts, ne peuvent pas être consommés crus car ils contiennent des ingrédients nocifs tels que les lectines. Selon leur quantité, ces protéines peuvent entraîner de légers maux d'estomac ou une inflammation intestinale. Ces dernières années, de plus en plus de guides (livres, programmes télévisés et sites Web consacrés à la santé) travaillent sur les lectines. Mais les consommateurs soucieux de leur nutrition doivent vraiment se méfier de certains groupes d'aliments?

Les aliments comme les légumineuses, le soja et les noix contiennent des lectines qui, dans certaines circonstances, peuvent nuire à la santé. Néanmoins, vous n'avez pas à paniquer à ce sujet. (Image: Lukas Gojda / fotolia.com)

Dommages dans la paroi intestinale
Comme l'indique le Consumer Service Bavaria dans une communication, les lectines de la science de la nutrition sont connues depuis longtemps comme substances contenues dans les aliments d'origine végétale et les aliments de luxe, que l'organisme forme également.

Ce sont des corps protéiques (protéines) à teneur en glucides. Ceux-ci peuvent provoquer une agglutination (agglutination) des globules rouges.

Pour cette raison, elles sont aussi souvent appelées agglutinines ou hémagglutinines et peuvent entraîner des lésions de la paroi intestinale de manière dépendante de la dose et de la lectine..

Selon le service des consommateurs, d'autres maladies ne sont scientifiquement pas confirmées.

Différentes réactions à la chaleur
Le soja principal, les légumineuses et les germe de blé et, en petite quantité, les tomates, les framboises, les noix et les bananes sont prédominants..

En quantité égale, ils sont en grains entiers, oignons et pommes de terre.

Les lectines réagissent différemment à la chaleur. Par conséquent, le chauffage des légumineuses entraîne une forte réduction des lektinehaltes. Différentes lectines de blé, cependant, sont thermostables.

Pas de panique
Prof. Dr. Bernhard Watzl, directeur de l'Institut de physiologie et de biochimie de la nutrition de l'Institut Max Rubner, tire la conclusion suivante:

"La raison pour laquelle les humains, malgré les Lectinaufnahme physiologiques régulières ne provoque aucun dommage dans le tractus intestinal, est probablement:

• Faibles niveaux de lectines incorporées.
• Sur une couche protectrice de glycoconjugués (composés protéiques glucidiques) sur l'épithélium intestinal.
• À la grande surface intestinale, qui fait face aux lectines de la nourriture. Cela réduit la toxicité des lectines dans le tractus intestinal. "

Le professeur Watzl a également souligné que "pour certaines lectines, on discute maintenant des effets bénéfiques pour la santé".

Par exemple, les lectines pourraient également inhiber le développement du cancer colorectal, comme l'a découvert le scientifique grâce à la recherche sur les cellules.

Selon le service à la clientèle, il n'y a aucune raison de paniquer et d'éviter les conférences.

Avec une alimentation équilibrée, personne ne doit se passer de légumineuses, de tomates et de grains entiers, ni même s'abstenir pendant plusieurs semaines sans aucune raison. (Ad)