Évitez les intoxications alimentaires Utilisez des virus pour prévenir les bactéries

Ajout de bactériophages: avec des virus contre les bactéries dans les aliments

Les Yersinia sont des bactéries que l'on retrouve également dans le porc. La consommation d'aliments contaminés peut entraîner des infections gastro-intestinales douloureuses. Les chercheurs ont maintenant découvert que les agents pathogènes peuvent être tués par des virus.

Tuer les agents pathogènes avec des virus

Les médecins mettent en garde à plusieurs reprises contre les risques pour la santé des porcs. Après tout, la viande crue est la principale cause d'infection par l'hépatite E. Mais il y a un autre danger: Mett peut être contaminé par Yersinia. La consommation d'aliments contaminés par ces bactéries peut entraîner des maladies diarrhéiques fébriles et douloureuses, appelées yersinioses. Des chercheurs de Finlande et de Corée du Sud ont maintenant trouvé un moyen de tuer les agents pathogènes: en utilisant des virus.

Le porc cru comme le Mett peut être contaminé par Yersinia. Ces bactéries peuvent causer des infections gastro-intestinales douloureuses. Les chercheurs ont maintenant découvert que les agents pathogènes peuvent être tués par des virus. (Image: ExQuisine / fotolia.com)

Infection par la consommation de produits de porc crus

"Le principal facteur de risque d'infection à Yersinia est la consommation de produits à base de viande de porc crue, tels que le Mett ou le Hackepeter", écrit le Federal Institute for Risk Assessment (BfR) sur son site internet..

"Les consommateurs peuvent se protéger contre les infections à Yersinia en respectant les règles d'hygiène de la cuisine lorsqu'ils préparent un repas: ils doivent chauffer la viande à au moins 70 ° C pendant au moins deux minutes avant la consommation et transférer les bactéries de la viande crue vers d'autres aliments éviter, "expliquent les experts.

Des microbiologistes finlandais et sud-coréens ont découvert que Yersinia présent dans les aliments pouvait également être tué par des virus.

Les bactéries attaquent les virus

Le professeur Mikael Skurnik de l'Université d'Helsinki traite depuis longtemps des bactériophages (phages).

Au sens biologique, il s'agit de "virus qui n'attaquent et ne dissolvent que les bactéries (mangent, c'est-à-dire" mangeur bactérien ")", indique le site Web de l'Institut Leibniz DSMZ - Collection allemande de micro-organismes et Cell Cultures GmbH.

Le professeur Skurnik, en collaboration avec des chercheurs de l'Université nationale de Séoul (Corée du Sud), a étudié la possibilité d'utiliser des phages pour éradiquer les agents pathogènes présents dans les aliments, évitant ainsi les intoxications alimentaires..

Les scientifiques se sont concentrés sur la bactérie Yersinia enterocolitica, de loin la cause la plus courante de yersiniose..

Les gens peuvent également être infectés via des appareils de cuisine

Selon une déclaration de l'Université d'Helsinki, la maladie est généralement transmise par du porc cru ou non cuit..

Le lait est une autre source d'infection, bien que beaucoup plus rare. Les humains peuvent également être infectés via des ustensiles de cuisine utilisés pour manipuler des aliments contaminés..

Les symptômes de la yersiniose comprennent de la fièvre, des douleurs abdominales sévères et une diarrhée pouvant durer jusqu'à trois semaines. Dans certains cas, la yersiniose peut également causer des semaines d'arthrite.

Détruire Yersinia avec des bactériophages

Selon les chercheurs, Yersinia pourrait être détruit par l’ajout de bactériophages. Ce traitement est efficace aussi bien dans les aliments que dans les appareils de cuisine.

"Nous nous sommes concentrés sur les aliments les plus souvent porteurs d'infections, ainsi que sur les ustensiles de cuisine qui sont les aliments les plus couramment utilisés", a déclaré M. Skurnik..

Les scientifiques ont ajouté Yersinia à la viande de porc crue et grillée et au lait, puis ont soumis les aliments à un traitement par phage et en ont observé le développement pendant trois jours..

Ils ont découvert que "le traitement par les phages inhibe la croissance bactérienne dans les aliments tout en augmentant le nombre de phages dans le régime, suggérant que les phages infectent les bactéries et se développent dans le réfrigérateur", a déclaré Skurnik..

Les chercheurs ont ensuite inoculé des ustensiles de cuisine tels que des planches à découper en bois et en plastique, des couteaux et des gants chirurgicaux avec les bactéries et les phages, puis ont surveillé les ustensiles pendant deux heures. Encore une fois, les phages ont efficacement inhibé la croissance bactérienne.

Les résultats de l'étude ont été récemment publiés dans la revue "International Journal of Food Microbiology".

Routine dans le traitement des aliments

Selon Skurnik, aucune étude n'a encore été menée sur l'utilisation de phages dans le traitement des aliments..

Toutefois, traiter les phages avec des phages n’est pas une idée totalement nouvelle: aux États-Unis, il existe sur le marché un produit phage qui est pulvérisé sur des produits alimentaires bruts pour empêcher la croissance de Listeria..

Selon l’annonce de l’Université, la décontamination des phages pourrait être courante dans la transformation des aliments..

"Une option consiste à utiliser un mélange de phages efficace contre plusieurs bactéries telles que Salmonella et Campylobacter, ainsi que contre les bactéries les plus courantes provoquant des intoxications alimentaires dans l'intestin. Ce mélange pourrait également être administré par précaution aux animaux d’élevage, par exemple au sujet de leur eau de boisson ", a déclaré M. Skurnik. (Ad)