Qualité alimentaire incompréhensible

La majorité des consommateurs ont du mal à contrôler la qualité des aliments

17.09.2012

Les exigences de qualité des consommateurs du secteur alimentaire ont considérablement évolué en Allemagne au cours des dernières décennies. Dans le passé, l'accent était mis principalement sur le prix des achats, mais aujourd'hui, de nombreux Allemands attachent une grande importance à la qualité et à la fraîcheur des aliments. Toutefois, au supermarché, il est difficile pour la plupart des consommateurs de comprendre la qualité de chaque aliment, selon une étude représentative réalisée par l'Institut de démoscopie Allensbach pour le compte de l'entreprise alimentaire Nestlé..

Selon les résultats de la présente étude, la majorité des consommateurs (58%) ont des difficultés à évaluer la qualité des aliments. Surtout avec les aliments préemballés, les plats cuisinés et les produits surgelés, mais aussi avec le lait, le muesli, les saucisses et le fromage, de nombreux clients voient peu de possibilités de vérifier la qualité. Cependant, la plupart des Allemands sont convaincus de la qualité généralement élevée de la nourriture: 76% des personnes interrogées ont indiqué que cela faisait partie de l'étude Allensbach. „bon“ à „très bien“.

Normes de qualité plus élevées des consommateurs
La présente étude a mené 1 671 entretiens avec des consommateurs, ainsi que 120 soi-disant leaders d'opinion et 31 experts de sociétés de négoce allemandes. Les consommateurs d’aujourd’hui mettent clairement l’accent sur la qualité, mais d’un autre côté, ils ont beaucoup de difficulté à vérifier le respect de leurs normes de qualité lors de leurs achats. Les deux tiers des répondants voient des risques potentiels pour la qualité de la culture, de l'élevage et de la transformation. D'autre part, l'importance du transport et les éventuelles interruptions de la chaîne du froid sont clairement sous-estimées, selon la déclaration de Nestlé sur les derniers résultats de l'étude..

Qualité des plats cuisinés et des produits surgelés non vérifiable
Les consommateurs ont du mal à comprendre la qualité des différents aliments. En premier lieu, les plats préparés ont été mentionnés ici. Quatre-vingt-cinq pour cent des répondants ont déclaré que la qualité de produits tels que les soupes en sac ou en conserve était difficilement vérifiable pour eux. Selon des estimations de 82% des participants à l'étude dans les aliments congelés, les possibilités d'autosurveillance sont comparativement faibles. Mais aussi la qualité des saucisses et du fromage de l'étagère réfrigérée a classé 75% des répondants comme non vérifiables. 69% obtiennent le même résultat avec les céréales et les céréales. Sur un total de 1 671 répondants, 58% ont déclaré que la qualité de la nourriture leur était généralement difficile à évaluer..

Méfiance des fabricants et des inspecteurs de produits alimentaires
L’Institut Allensbach a également relevé dans le sondage actuel une méfiance latente à l’égard des consommateurs, non seulement envers les fabricants de produits alimentaires, mais également envers les contrôles des aliments. Près de la moitié (47%) ont exprimé des doutes sur l'efficacité des contrôles de l'État. Seulement 17% des personnes interrogées ont déclaré faire confiance aux fabricants en termes d’assurance qualité. Il existe un net contraste entre l’élaboration de normes de qualité pour le consommateur et l’évaluation de l’évolution réelle de la qualité des aliments. Seulement 20% des consommateurs interrogés étaient convaincus que la qualité des aliments s'était améliorée ces dernières années. 40%, cependant, pensent que les aliments d'aujourd'hui sont moins sains et plus contaminés. Les leaders d'opinion interrogés et les experts viennent cependant ici pour une autre évaluation. Ils sont 51% convaincus que la qualité de la nourriture est meilleure aujourd'hui qu'il y a cinq ou dix ans.

En fin de compte, le prix décide quand vous faites vos courses
Bien que 58% des personnes interrogées aient déclaré que la qualité était un facteur déterminant pour leurs achats d'épicerie, 51% ont déclaré accorder une attention particulière à un prix particulièrement bas dans les supermarchés. La qualité elle-même, les consommateurs sont principalement collés à la fraîcheur et au goût. 83% des personnes interrogées ont déclaré qu'une qualité élevée leur était propre „aussi frais que possible“ et „bon goût“. En outre, 63% des participants à l’étude estimaient que les aliments devraient généralement avoir un goût naturel et donc peu d’arômes artificiels. L'élevage de bétail adapté aux espèces a également été un facteur important en termes de qualité de la nourriture pour 58%. Il en va de même pour la dérogation aux pesticides (appelée par 50% des répondants) et au génie génétique (53%). Plus de la moitié des sujets (52%) ont également considéré que des aliments de qualité „aussi naturel que possible“ devrait être faite.

Consommateurs responsables avec des standards de qualité élevés
La plupart des répondants des fabricants de produits alimentaires assument la responsabilité de garantir la qualité, même s'ils sont bien conscients que le choix du consommateur peut influer sur la qualité de la vie grâce à des décisions d'achat ciblées. Un comportement d'achat responsable à cet égard, cependant, jusqu'à présent, seuls les soi-disant „Mangeur de qualité“. Selon les résultats de la dernière étude, ils représentent environ un quart (26%) des consommateurs et attachent une grande importance à la qualité. Outre le bon goût et la haute sécurité alimentaire, c'est pour le „Mangeur de qualité“ Une alimentation saine est particulièrement importante. Ils attachent également une grande importance à la production durable et au bien-être des animaux. Plus de la moitié des „Mangeur de qualité“ Les femmes de plus de 30 ans ont un revenu relativement élevé et sont bien éduquées. Ils sont également beaucoup plus souvent sur le marché hebdomadaire (60%) ou dans des magasins à la ferme (42%) que la moyenne de la population. (Fp)

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