Les huiles de cuisson contenant de l'huile végétale peuvent endommager le cœur

Bien que réduisant le taux de cholestérol, les oméga-6 ne réduisent pas les maladies cardiaques
On dit généralement que la graisse animale cause des artères obstruées, des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. Ne pouvons-nous pas simplement remplacer la graisse animale par de l'huile végétale pour réduire notre risque de maladie cardiaque? Apparemment non, car les scientifiques ont maintenant découvert que l'huile végétale ne réduisait pas le risque, mais pouvait même l'augmenter.

Les chercheurs des Instituts nationaux de la santé et de l’École de médecine UNC ont découvert dans leur étude que, bien que le passage des acides gras oméga-6 saturés à insaturés conduise à un taux de cholestérol sanguin inférieur, aucune réduction des maladies cardiaques n’est observée. Les médecins ont publié leur étude dans la revue British Medical Journal (BMJ).

On prétend depuis longtemps que les graisses animales sont très malsaines et devraient être remplacées autant que possible par des huiles végétales. Les médecins ont maintenant découvert que, si les huiles végétales abaissent le taux de cholestérol, elles peuvent également augmenter le risque de maladie cardiaque. (Image: fovito / fotolia.com)

Les scientifiques examinent les données d'environ 10 000 sujets
Les conclusions de la nouvelle étude remettent en cause les pierres angulaires du conseil nutritionnel. L'huile végétale ne réduit pas le risque de maladie cardiaque, elle peut même l'augmenter, avertissent les experts. Les médecins avaient étudié près de 10 000 sujets pour déterminer les effets d'un régime à base d'huile végétale. Depuis environ 50 ans, la graisse animale dans la viande, le beurre, le fromage et la crème est considérée comme un facteur de risque pour la nutrition humaine. Il a été suggéré que le cholestérol obstrue les artères et provoque des maladies cardiaques, expliquent les chercheurs.

En 1961, même l'American Hearth Association recommandait que les huiles végétales remplacent les graisses saturées dans l'alimentation. L'Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande également que les graisses saturées représentent moins de 10% de l'apport énergétique total. Pendant des décennies, par exemple, le lait entier et le bacon étaient considérés avec suspicion. Le porc a donc été remplacé par le poulet et le beurre par la margarine. Au cours des dernières années, toutefois, l'hypothèse était de plus en plus contradictoire, selon les chercheurs.

Une plus grande réduction du cholestérol peut augmenter le risque de maladie cardiaque
La nouvelle étude a analysé les données d'un essai contrôlé randomisé mené il y a 45 ans dans des hôpitaux psychiatriques et des maisons de retraite de l'État du Minnesota. Certains de ces sujets avaient remplacé les acides gras saturés par de l'huile de maïs dans leur régime alimentaire, expliquent les médecins. Le reste des participants se nourrissent de niveaux élevés de graisse animale, explique l’auteur principal Christopher Ramsden du National Institutes of Health. Le régime alimentaire en acide linoléique (un acide gras présent dans les huiles végétales) a entraîné une chute du taux de cholestérol, a ajouté le médecin. Mais cela n'augmente pas l'espérance de vie. Une réduction plus importante du cholestérol sanguin augmentait même le risque de décès par maladie cardiaque.

L’équipe a également examiné d’autres études, mais n’a trouvé aucune preuve pour étayer l’hypothèse voulant que les huiles végétales réduisent le risque de maladie cardiaque..

Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour concevoir de nouvelles directives diététiques
Des recherches supplémentaires sont maintenant nécessaires pour déterminer si des résultats similaires peuvent être observés pour tous les acides gras oméga-6. Les directives alimentaires américaines mises à jour en janvier affirmaient que les graisses saturées devraient représenter moins de 10% de l'apport alimentaire quotidien. Cette recommandation doit maintenant être à nouveau contrôlée, disent les médecins. Si le cholestérol sanguin n'est pas un indicateur fiable du risque de maladie cardiovasculaire, un examen minutieux des preuves à l'appui des recommandations nutritionnelles est nécessaire, soulignent les scientifiques. (As)