Danger de cancer Trop d'acrylamide dans les aliments

Trop de substances d'acrylamide nocives détectées dans les galettes de pain d'épice et de pomme de terre: L'Autorité de sécurité des aliments met en garde contre l'acrylamide dans les aliments. Dans certains produits, la valeur du signal a été clairement dépassée.

Comme indiqué précédemment, l'Office fédéral de la protection du consommateur et de la sécurité alimentaire (BVL) a mis en garde contre les niveaux élevés d'acrylamide dans les aliments. Les charges ont considérablement augmenté depuis 2008 pour certains produits tels que les galettes de pomme de terre, le pain d'épice ou les substituts de café. L'acrylamide est suspecté de causer le cancer. La substance nocive est formée pendant le processus de fabrication des produits.

Après 1999, un groupe de recherche suédois avait détecté de l'acrylamide dans divers aliments tels que le pain croustillant, les frites, les croustilles, mais aussi le café. Depuis 2002, la substance est de plus en plus d'intérêt public. Parce que l'acrylamide est considéré comme cancérogène. La BVL a mis en garde les consommateurs contre la forte teneur en arcrylamide de certains produits, tels que le pain d'épices, les galettes de pomme de terre et le café aux céréales..

Les effets cancérogènes de l'acrylamide ne peuvent pas être exclus
Bien que des chercheurs de l’école de médecine de Hanovre (MHH) aient découvert dans une étude exhaustive que les niveaux d’acrylamide dans le corps des personnes consommant plus souvent des aliments contenant de l’acrylamide, n’ont pas ou peu augmenté. Et selon les experts de MHH, l’impact des aliments contenant de l’acrylamide est bien inférieur à celui suggéré par les études originales. Mais les experts ne peuvent pas exclure un effet cancérigène de l'acrylamide jusqu'à aujourd'hui. Toutefois, la teneur maximale en acrylamide des aliments n’a pas encore été fixée..

Valeur de signal dépassée pour les galettes de pain d'épices et de pommes de terre
Par conséquent, la BVL détermine ce que l’on appelle des valeurs de signal, qui devraient servir de guide aux fabricants pour réduire la teneur en acrylamide de leurs produits. Dans les aliments, l’acrylamide est produit par le „réaction de Maillard“ en cas de surchauffe de l'amidon. En particulier, les produits cuits au four, rôtis, rôtis, grillés et frits sont concernés. La BVL a récemment contrôlé la teneur en acrylamide dans environ 4 000 aliments et est arrivée à la conclusion alarmante que la concentration en acrylamide dans de nombreux aliments a fortement augmenté ces dernières années. D'abord et avant tout, des produits tels que le pain d'épices, les galettes de pomme de terre et le café aux céréales ont été touchés, avec des valeurs bien supérieures au niveau de signal spécifié de 1000 microgrammes d'acrylamide par kilogramme. Par exemple, la limite non officielle a été largement dépassée pour certains produits à base de pain d'épices contenant 1 316 microgrammes d'acrylamide. Les examinateurs ont même été capables de détecter des valeurs maximales allant jusqu'à 3 025 microgrammes.

L’office fédéral collabore avec des fabricants de produits alimentaires
Selon le BVL, de nombreux produits alimentaires, tels que croustilles, galettes de pain, biscottes, biscuits pour diabétiques et biscuits pour nourrissons et enfants en bas âge, contiennent moins d'acrylamide que les calculs de la valeur de signal de 2008 Notamment parce que l’office fédéral a défini les valeurs de signal pour certains groupes de produits depuis 2002, tels que les chips et les spéculums, et l’autorité de surveillance concernée lors d’un important dépassement essayant avec les fabricants d’identifier et d’éliminer les causes du processus de fabrication nettement inférieur par rapport aux années précédentes.

Foodwatch critique l'action de la BVL
L’organisation de consommateurs Foodwatch a toutefois commenté l’étude de BVL, car elle est très critique, car les noms des entreprises de fabrication ne seront pas connus. Ainsi, les enquêtes ne fournissent aucune protection réelle aux citoyens et le BVL met la santé de nombreux citoyens en danger, a déclaré Foodwatch. La conclusion de l'organisation de consommateurs: „Sans plus tarder, les autorités protègent les entreprises de fabrication au lieu de protéger la santé des citoyens.“ Diverses études ont montré que l'acrylamide peut être cancérogène, mutagène, toxique et toxique pour la reproduction. Par conséquent, même en l'absence de preuves scientifiques claires à ce jour, les consommateurs devraient se garder d'utiliser des aliments contenant potentiellement de l'acrylamide. Même lorsqu'ils font frire, griller, rôtir ou frire des féculents dans leur propre cuisine, les experts conseillent de rester prudents..

Aucun produit contenant de l'acrylamide pour les enfants et les adolescents
En général, il est possible de modifier les formules et d’adapter les processus de fabrication à la production alimentaire afin de réduire la formation d’acrylamide dans certains aliments. Par exemple, abaisser la température de cuisson maximale de 10 à 20 ° C peut contrecarrer la formation d'acrylamide. En outre, avec certains ingrédients, un échange ou une dérogation visant à réduire la formation d’acrylamide. Par exemple, l’Office bavarois de la santé et de la sécurité alimentaire a déterminé la forte proportion d’amandes et l’utilisation de l’agent de cuisson bicarbonate d’ammonium comme cause de la formation d’acrylamide dans certains produits à base de pain d’épice. Ainsi, en omettant les amandes et en utilisant un autre agent levant, la teneur en acrylamide pourrait être réduite au dixième de la valeur précédente. Dans la production alimentaire industrielle, de nouvelles techniques de traitement, telles que la friture sous vide, sont à l'étude pour réduire la production d'acrylamide au cours de la production. En attendant, les consommateurs doivent veiller avec les enfants et les adolescents à ne consommer que modérément des aliments contenant de l'acrylamide. (fp, 19.11.2010)

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Crédits photos: Sebastian Vogel