Risque de cancer lié à l'arsenic Quelle quantité de riz est encore saine?

Mieux vaut ne pas toujours mettre du riz au menu

Bien que le riz soit considéré comme un aliment sain, les céréales ne doivent pas être au menu trop souvent. Le riz est souvent contaminé à l'arsenic. Cela peut être dangereux surtout pour les petits enfants.

Riz sain

Parmi les experts de la santé, le riz est considéré comme faisant partie d'un régime alimentaire équilibré. Il contient des protéines, des vitamines et des minéraux précieux, ainsi que des acides aminés et des fibres essentiels. En outre, la teneur élevée en potassium garantit la déshydratation et la purification du corps. Cependant, la nourriture ne devrait pas être trop souvent au menu, disent les experts. Parce que le riz est souvent chargé d'arsenic.

Le riz contient souvent de l'arsenic et, selon les défenseurs des consommateurs, ne devrait pas être au menu tout le temps. (Image: M.studio/fotolia.com)

Arsenic dans les aliments

Les experts de la santé mettent en garde contre la présence d'arsenic dans nos aliments depuis des années. Même dans la bière allemande, la substance dangereuse a déjà été détectée.

Mais surtout dans le riz et les produits à base de riz sont souvent des traces d'arsenic. Ceci est signalé par le centre de la consommation bavarois.

L'arsenic est souvent présent dans les sols, les eaux souterraines et les eaux de surface et atteint les grains de riz via les racines du plant de riz.

L'arsenic dit inorganique est classé comme cancérogène. Depuis 2016, des limites pour l'arsenic inorganique dans le riz sont en vigueur dans l'Union européenne..

Dans le cas des aliments destinés aux nourrissons et aux nourrissons tels que le riz au lait ou les gaufres au riz, les producteurs doivent respecter des teneurs maximales particulièrement faibles..

Les enfants sont particulièrement à risque

"L'ingestion chronique de petites quantités de composés inorganiques de l'arsenic sur une longue période peut entraîner des modifications cutanées, des lésions vasculaires et nerveuses, ainsi que la promotion de maladies cardiovasculaires et d'une toxicité sur la reproduction (tératogène)", explique le Federal Institute for Risk Assessment (BfR)..

Une intoxication légère à l'arsenic peut entraîner des problèmes tels que des crampes, des douleurs abdominales, des nausées, de la diarrhée et une insuffisance rénale, selon des experts de la santé.

Les enfants sont particulièrement à risque, ils ont souvent des gaufres de riz, de la bouillie de riz ou du lait de riz trop chargés. Les experts soulignent donc à maintes reprises que les parents ne devraient donner à leur enfant de tels aliments que de temps en temps..

Bonne préparation

Mais malgré le risque potentiel d'une renonciation totale au riz pour la santé, cela n'est pas nécessaire, déclare Heidrun Schubert, expert en nutrition du Consumer Center Bavaria.

Certains types ou types de préparation réduisent les risques.

"Parce que l'élément s'accumule principalement dans les marges du grain de riz, le riz brun et le riz étuvé en contiennent souvent des quantités plus importantes que le riz blanc", explique Schubert..

Elle recommande de bien laver le riz avant la cuisson et de le faire cuire à grande eau..

Une étude réalisée par des scientifiques britanniques a également montré que le riz trempé une nuit dans de l'eau contenait moins d'arsenic.

"En principe, les repas sans riz doivent alterner avec des repas sans riz", a déclaré Heidrun Schubert. (Ad)