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Ökotester Sucre caché dans presque tous les produits alimentaires
Le sucre caché se trouve dans de nombreux produits alimentaires. Selon un récent test du magazine "Ökotest", presque tous les plats préparés contiennent du sucre. "Dans les pizzas préparées, la salade de pommes de terre et la currywurst contiennent beaucoup de sucre", rapporte "Ökotest". Lors de leur enquête, les testeurs ont exposé les astuces du fabricant tout en cachant le sucre. "Si vous voulez vous passer de sucre, vous devez apprendre beaucoup de vocabulaire", est la conclusion de "Ökotest".
Dans de nombreux cas, la teneur élevée en sucre des aliments est obscurcie et il est difficile pour les consommateurs de comprendre quelle quantité de sucre est cachée dans les aliments. Par exemple, l'ex-top-modèle Heidi Klum fait la publicité des gommes au yaourt de Katjes avec la phrase "Tout sans graisse!" de "Ökotest". Depuis que la haute teneur en sucre dans les aliments est tombée en discrédit, l’industrie essaie de dissimuler la douceur de la nourriture. Ceci est principalement utilisé comme support d'arôme bon marché. Les experts de "Ökotest" révèlent les astuces de l'industrie alimentaire pour masquer la teneur en sucre.
Les fabricants de produits alimentaires utilisent diverses méthodes pour dissimuler la teneur en sucre de leurs produits. (Image: Syda Productions / fotolia.com) Première astuce: utiliser différents sucres
Tout d'abord, de nombreux fabricants utilisent une méthode simple pour la déclaration des ingrédients, afin que le sucre ne se retrouve pas dans la liste des ingrédients en raison des quantités qu'il contient. Ils utilisent différents types de sucre, qui sont ensuite énumérés individuellement ci-dessous dans la liste des ingrédients. Il suffit de regarder la déclaration nutritionnelle pour voir que le sucre est l’ingrédient principal. Bien que les ingrédients doivent en réalité être triés par ordre décroissant, mais parce que de nombreux fabricants n'utilisent pas simplement du "sucre", mais les adoucissent avec du sirop de glucose-fructose, du sirop de sucre inverti, du dextrose ou du lactosérum en poudre, par exemple, les différents sucres ne sont pas le numéro un, mais énumérés, par exemple, aux endroits 3, 5, 9 et 10 de la liste des ingrédients, indique "Ökotest".
Deuxième astuce: utilisation de "douceur naturelle"
Pour les consommateurs, le membre de phrase "Ökotest" indique que "seule la douceur naturelle" semble relativement sain, bien que "dans de nombreux cas, ce ne soit pas la douceur naturelle du lait, des légumes ou des fruits, "poudre partiellement traitée". Celles-ci ne serviraient qu’un seul but: adoucir. La "douceur des fruits" souvent utilisée en est un exemple. C'est "rien d'autre qu'un mélange de fructose et de glucose, qui est nutritionnellement physiologiquement équivalent au sucre de table", rapporte "Ökotest". Car, d’un point de vue chimique également, le sucre de ménage est un disaccharide, c’est-à-dire un sucre double composé des monosaccharides glucose et fructose. Même si la rumeur persiste selon laquelle le fructose est préférable aux sucres traditionnels, "certains sucres ne sont ni plus sains ni meilleurs que d'autres", cite "Ökotest", expert de la Société allemande de la nutrition (DGE), Antje Gahl..
Troisième astuce: différents noms
Comme déjà mentionné, les fabricants utilisent souvent des sucres différents, ce qui permet de les placer plus bas dans la liste des ingrédients. Souvent, les édulcorants utilisés ne sont pas censés être liés au sucre. Le terme direct "sucre" ou même le terme "sirop" est clair pour la plupart des consommateurs. Cependant, de nombreux fabricants utilisent des édulcorants "qui se cachent derrière des termes tels que maltodextrine, oligofructose ou dextrose", rapporte "Ökotest". Premièrement, les consommateurs doivent apprendre un vocabulaire varié pour éviter le sucre.
Quatrième astuce: "moins gras" et "moins sucré"
Le sucre et les matières grasses sont des supports de saveur essentiels dans de nombreux aliments prêts à consommer. Si le contenu d'un ingrédient est réduit, il est généralement nécessaire d'ajouter davantage de l'autre afin de compenser la perte de goût. Par conséquent, le terme "moins de matière grasse" signifie souvent "plus de sucre", indique "Ökotest". En outre, le prix «moins sucré» est loin d’être assimilé à «peu sucré». En vertu de la législation alimentaire, ce terme ne signifie rien de plus que "30% moins sucré" qu'un aliment comparatif, explique l'expert. Par conséquent, "moins sucré" pourrait signifier que le produit contient toujours plus de la moitié de sucre..
Cinquième astuce: petites portions comme quantité de référence
Les informations sur la teneur en matières grasses, en sucre ou en sel sont généralement définies sur l'aliment par rapport à la quantité quotidienne recommandée de l'ingrédient concerné. Cependant, la quantité de référence fait référence à une portion de l'aliment et plus un producteur la mesure, moins la proportion de l'aliment dans la quantité quotidienne totale est importante. Ainsi, la quantité de sucre absorbée peut être facilement réduite par une réduction correspondante de la taille de la portion. "Ökotest" appelle ici la moitié de la pizza comme un exemple populaire permettant de réduire de moitié visuellement la teneur en graisse et en sel. Encore plus effronté est l’astuce habituelle pour imprimer la «quantité de référence pour un adulte moyen» sur un aliment pour enfants. Selon "Ökotest", la quantité de référence de l'UE pour le sucre est de 90 grammes par jour, ce qui correspond à environ 30 cubes de sucre. Cette déclaration, cependant, fait référence au sucre total. L’Organisation mondiale de la santé (OMS) a récemment recommandé de ne manger que 25 grammes de sucre par jour (contre 50 grammes auparavant), mais uniquement en ajoutant du sucre ajouté, sans ajouter de lait, de fruits et de légumes..
Sucre caché dans tous les produits testés
Dans le cadre de la présente étude, "Ökotest" a analysé en laboratoire 34 produits alimentaires pour déterminer leur teneur en sucre, de sorte que tous les aliments testés contenaient beaucoup de sucre. "Meica Curry King La véritable Meica Currywurst gère à elle seule près de 100% de la recommandation plus stricte de l’OMS; Avec une bouteille de multivitamines Müller Fruit Buttermilch, vous buvez jusqu'à 59,5 grammes de sucre ", explique Ökotest. Les fabricants retirent tous les registres en dissimulant la teneur en sucre. Par exemple, Rewe promeut le "type de cappuccino Rewe Best Choice" avec le label "sans sucre ajouté", bien que près de la moitié de la poudre se compose d'ingrédients sucrés, soulignant "Ökotest". Parmi les fournisseurs de cornflakes, la teneur en sucre a été réduite à 30 grammes et la quantité de référence pour les adultes a été utilisée ici, par exemple, Kellogg's Frosties ou Kölln, un miel magique aux céréales, bien que les vendeurs avec des images colorées de dessins animés ciblent spécifiquement les enfants.
Découvrez les astuces des fabricants
Selon Ökotest, on trouve également du sucre caché dans les salades, les plats cuisinés salés, les sauces et les yaourts. Dans le panier d’achat, on trouve généralement un large éventail d’aliments à forte teneur en sucre, dans lesquels les consommateurs n’attendent pas ou beaucoup moins de sucre. Les ingrédients les plus édulcorants de l’essai ont été présentés à la Pizza Tradizionale Speciale du Dr. med. Oetker avait été noté, cependant, le fabricant avait déjà changé la recette de la pâte à pizza, de sorte que la teneur en sucre est maintenant inférieure, indique "Ökotest". En outre, l'enquête ne visait pas à donner un verdict général, mais les experts ont indiqué qu'ils souhaitaient révéler les astuces des fabricants en matière de dissimulation du sucre. (Fp)