Ökotest glutamate et germes trouvés dans du jambon cuit

Ökotest a détecté des germes et du glutamate dans différents types de jambon cuit. Huit des produits de jambon emballés ont reçu les grades cinq et six.

(30/04/2010)Le magazine "Ökotest" a entrepris une série de tests dans laquelle la qualité et les ingrédients de jambon emballé ont été testés. En outre, l'Ökotester a acheté dans différents supermarchés du jambon cuit emballé provenant de différents fabricants. Résultat: peu de temps avant la fin de la durée de conservation, le jambon cuit contient généralement de nombreux germes. Cependant, il s'agit de bactéries dites lactiques, qui ne nuisent pas au corps humain. Néanmoins, ces bactéries d'acide lactique changeraient le goût de manière significative, donc Ökotest. Le jambon a alors un goût très "acide", ainsi les testeurs. Ökotest a également vérifié les produits pour les germes et les additifs chimiques. De temps en temps, des entérobactéries ont également été trouvées. Ces bactéries pourraient nuire à l'organisme humain.

Au total, 14 variétés de jambon cuit emballé ont été testées. Aucun jambon cuit n'a reçu le prix "très bien". Seules les variétés de la marque "Herta" ainsi que le jambon cuit discounter de "Lidl" ont obtenu le grade 2. Tous les autres jambons cuits emballés ont été dégradés. Les notes "5" et "6" ont été attribuées huit fois au total. Le résultat était surprenant, car les produits biologiques ne différaient guère des types de jambon produits de manière conventionnelle dans les résultats des tests. Dans d'autres tests, la plupart des produits écologiques ont obtenu de meilleurs résultats.

Les additifs contenus dans le jambon cuit ont également été examinés. Tant de fabricants utilisent des arômes, des extraits de levure et des assaisonnements. Cela devrait "améliorer" le goût du consommateur. Du côté positif, aucun fabricant n'a utilisé de glutamate monosodique. Cependant, des traces de glutamate ont été découvertes, auxquelles réagissent de nombreuses personnes présentant des symptômes allergiques. Certaines personnes se plaignent de nausées et / ou de maux de tête en mangeant du glutamate.

La prochaine édition d'Ökotest publiera les résultats exacts du test. Déjà, certains fabricants ont loué les améliorations et veulent revoir leurs produits de jambon de cuisine. Un conseil général peut déjà être donné: le jambon cuit doit être consommé rapidement et ne pas être gardé trop longtemps. Les consommateurs devraient rechercher dans le supermarché la date de péremption et acheter uniquement les variétés dont la date de péremption est encore éloignée. (Sb)

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Image: Heinz Ober, Pixelio.de