Test de choc biologique La nourriture végétarienne est généralement insuffisante

Schnitzel et saucisses végétariennes: les substituts de viande sont en plein essor. Voici ce que montre l'okobaromètre: chaque personne sur deux mangerait moins de viande. Öko-Test a testé les succédanés de viande et a abouti à un résultat catastrophique.

Sur 22 des produits végétariens, un seul a obtenu la note «bien», à savoir le schnitzel de soja biologique d'Aldi Nord. Près de la moitié ont qualifié le magazine de "médiocre", huit voire "insatisfaisant", par exemple le "Veggie Bratwurst" de Life Food Taifun et le "Valess Filet, filets sans viande" de Friesland Campina.

On trouve de l'huile minérale dans de nombreux produits végétaux. (Image: remar / fotolia.com)

"Satisfaisant": "Lupin Schnitzel de Purvegan Albert", "Alnatura Veggie Cold Pepper" et "Tofutown Veggie Life Power Hacksteak".

les résidus pétroliers
Presque tous les produits contenaient des hydrocarbures de pétrole, qui auraient pénétré dans les aliments via des emballages en plastique. Ils sont considérés comme nocifs et entraînent probablement des lésions organiques, s’ils s’accumulent dans le corps. La concentration en huile minérale était parfois si élevée qu'elle aggravait le résultat de quatre notes.

L’huile minérale comprenait le "Sparger de jambon végétarien Rügenwalder, Bunter Pfeffer", qui a terminé "de façon satisfaisante", et le "Mon meilleur mini-boulettes de viande végétariennes végétariennes" de Lidl. Cependant, les balles sans viande ont réussi seulement un "suffisant" même sans huile minérale.

glutamate
Le glutamate en tant qu'additif a conduit à d'autres impressions - l'exhausteur de goût provoque des maux de tête chez certaines personnes. Les informations sur les produits étaient parfois fausses. Par exemple, "Like Meat Doner Chunks" contenait la note "Without Flav Enhancers", mais contenait du piquant avec du glutamate.

Une autre critique concernait la teneur en sel en partie trop élevée.

Minéraux et vitamines ajoutés
Les fournisseurs annoncent des produits à forte teneur en minéraux comme le fer, le zinc ou le calcium, ainsi que des vitamines comme la vitamine B12. Cependant, ce sont principalement des substances ajoutées telles que l'alginate de calcium E404, qui sert d'agent gélifiant..

Origine souvent peu claire
Les grands détaillants Aldi Nord, Penny, Edeka et Lidl ont acheté les produits plus souvent en Chine, aux États-Unis et au Canada que les petits fabricants. Cependant, des fournisseurs tels que Heirler et Reformhaus ne disent rien sur les pays d'origine de leurs produits..

"Albert's Lupin Schnitzel" s'est particulièrement bien comporté, car il utilise les lupins comme alternative régionale au soja.

Alternative saine?
Le régime sans viande est moderne et constitue une alternative éthique et saine aux produits à base de viande. Tofu, seitan, quom, gluten de blé et céréales: personne ne sait ce qu'est le remplacement de la viande.

Le seitan schnitzel, les saucisses au tofu ou le kebab de soja ne se composent pas de pommes, de noix et de légumes frais: pour obtenir une consistance rappelant celle des hamburgers, des steaks ou des filets, il faut aussi du sucre, Sel et graisse de palme. Trop de ces substances augmentent le risque de maladie cardiovasculaire et d'accident vasculaire cérébral.

Haute teneur en graisse
Certains produits contiennent autant de graisse que les produits de viande et de saucisse d'imitation. Négatifs: Aldi Süd, Topas et Edeka, qui utilisaient de la graisse de palme, qui ne contribue guère à un régime alimentaire sain en raison de ses acides gras insaturés. Mieux vaut remplacer l'huile de palme malsaine..

Fais le toi même
Si vous aimez les hamburgers végétariens, les escalopes ou les pâtes à tartiner saines, vous pouvez les préparer vous-même: pois chiches, haricots, tofu, céréales complètes, huile d’olive ou noix constituent une bonne base. (Dr.Utz Anhalt)