Pas de triomphe de l'édulcorant Stevia

Stevia pas plus qu'un édulcorant normal?
La stévia est utilisée aujourd'hui comme édulcorant dans de nombreux aliments et boissons, bien que les premiers produits aient déjà disparu du marché. L'histoire réussie de l'édulcorant hypocalorique et non comestible a commencé en Europe en 2011 avec l'approbation des glycosides de stéviol extraits de l'herbe de stevia en tant qu'édulcorant pour divers aliments. Depuis lors, le nouvel édulcorant a remplacé le sucre traditionnel dans de nombreux endroits, mais le développement est très en retard par rapport aux attentes initiales..

La plante de stévia elle-même n’est pas encore approuvée en tant que produit alimentaire dans ce pays, car la sécurité de leur santé doit d’abord être documentée dans le cadre d’une procédure d’autorisation officielle qui, selon l’information sur l’aide - nutrition, agriculture, protection des consommateurs e. V. "n'a pas réussi jusqu'à présent. Toutefois, les glycosides de stéviol (composés chimiques de la plante au goût sucré) dérivés de la stévia peuvent être utilisés sous le numéro "E 960" comme édulcorant pour divers aliments. À cette fin, un isolement chimique des glycosides de stéviol a lieu, mais les ingrédients précieux de la plante sont perdus, explique le Dr med. Udo Kienle, scientifique en agriculture à l'Université de Hohenheim, travaille sur la plante Stevia rebaudiana et ses édulcorants depuis le début des années 1980..

L'utilisation d'extrait de stevia comme substitut du sucre est bien en deçà des attentes. (Image: Daniele Depascale / fotolia.com)

Stevia ne répond pas aux attentes
L'extrait de stévia est maintenant utilisé comme édulcorant dans une gamme d'aliments, y compris des boissons non alcoolisées telles que le cola et le thé glacé, des confiseries, certains produits laitiers et des tartinades aux fruits, selon le service d'information sur l'aide. Récemment encore, la société de boissons Coca-Cola a lancé sa "Coke Life" verte, édulcorée avec de l'extrait de stevia et considérée comme une alternative plus saine au classique Coca-Cola. Dans l’ensemble, selon le service d’aide, les produits sucrés à base de stévia sont encore des produits "de niche", principalement issus de petites ou moyennes entreprises. "Le revirement attendu du sucre pour l'extrait de stévia est resté jusqu'ici. À cette fin, d’une part, le goût intrinsèque de l’édulcorant est rendu responsable, d’autre part, les limites légales pour l’utilisation de glycosides de stéviol dans les aliments en tant qu’inhibiteur de l’augmentation de l’utilisation.

L'industrie alimentaire aux prises avec la stevia
"Pour l'industrie, il est difficile de gérer les glycosides de stéviol", a déclaré le scientifique agricole Kienle, cité par "Welt Online". Le goût de la stévia, semblable à la réglisse, qui varie en fonction de la quantité et du mode de production, pose problème. La valeur obligatoire de la dose journalière admissible (DJA), qui définit la dose journalière maximale, représente également un autre obstacle à l’utilisation. En raison de la valeur relativement faible de la DJA, de nombreux produits ne peuvent utiliser qu'une partie de la valeur journalière. Le sucre soit remplacé par des glycosides de stéviol. Cependant, l’adaptation de la DJA nécessitait de nouvelles études à long terme sur les effets des glycosides de stéviol. Selon le service d'information sur l'aide, les glycosides de stéviol sont généralement tabous pour les aliments biologiques, car leur autorisation est limitée aux aliments conventionnels..

Dose maximale quotidienne autorisée relativement faible
Selon Kirsten Metternich, auteure de livres de recettes et diététicienne de formation, la dose quotidienne maximale prévue n’est normalement pas un problème pour l’usage domestique d’extrait de stevia. Cuisiner et cuisiner avec de la stevia est fondamentalement inoffensif. Toute personne qui consomme un morceau de gâteau édulcoré exclusivement avec un édulcorant à base de stévia ne se rapprochera pas de la valeur de la DJA, a déclaré Metternich à Welt Online. Cependant, cela peut être problématique si plusieurs aliments sucrés avec de la stevia sont consommés en plus grande quantité chaque jour. En particulier, les enfants de faible poids devraient être prudents, car la DJA sera légèrement dépassée si, par exemple, de grandes quantités de limonade sucrée au stévia sont consommées.

Extrait de stévia significativement plus sucré que le sucre
L’hypothèse générale selon laquelle les glycosides de stéviol sont plus naturels que les autres édulcorants, selon le diététicien, n’est pas non plus tenable. Néanmoins, l'extrait de Stevia est un enrichissement pour la famille des édulcorants, a rapporté l'expert dans l'article de "World Online". En particulier, la douceur élevée (200 à 300 fois plus forte que le sucre) et l’adéquation aux aliments diététiques pour le diabète sont avantageuses ici. Avec de petites quantités d'extrait de stevia, il est déjà possible d'obtenir une grande douceur. C'est pourquoi, à la maison, les recommandations posologiques doivent être strictement observées, afin que les aliments ne soient pas trop sucrés. Voici des bonbons liquides ou des granules recommandés pour une utilisation dans votre propre cuisine. Les quantités sont sur les bouts de couteau, alors Metternich sur.

Goût de stévia
Selon l'auteur du livre de cuisine, le goût de Stevia se marie bien avec des noix et des épices telles que la cannelle ou l'anis. Si le goût est gênant, le Steviolglykoside peut également être mélangé avec du sucre, donc Metternich. De cette façon, le goût de réglisse ressemble à un goût perdu. Par exemple, avec 100 grammes de sucre dans une recette, on pourrait utiliser à la place 50 grammes de sucre et une cuillerée à thé de poudre de stévia. En outre, du sucre de table prêt à l'emploi est disponible sur le marché, qui a déjà été mélangé avec des glycosides de stéviol et contient donc moins de calories..

Stevia plante avec des ingrédients sains
Dans les pays d’origine sud-américaine de la plante de stévia, celle-ci était également considérée comme une plante médicinale, l’extrait de stévia ne contenant pas les ingrédients essentiels de la plante, mais ne produisant pas d’effet comparable. Cela nécessite une consommation des parties de la plante, ce qui est rendu beaucoup plus difficile dans ce pays en raison de l'interdiction de vente. Afin de profiter de leurs ingrédients sains tels que le calcium, le magnésium et la chlorophylle, Peter Klock, expert en jardinage et stévia, recommande à "Welt Online" de cultiver la plante lui-même. Ici, une seule plante peut couvrir le besoin en édulcorant pendant une année complète.La poudre de Stevia et le concentré liquide peuvent être fabriqués à partir de la plante pour être utilisés en tant qu'édulcorant. La poudre est fabriquée à partir de feuilles séchées et finement broyées de la plante. Le concentré liquide peut être obtenu en faisant bouillir les feuilles et les pousses fines. Une fois que les parties de la plante ont été bouillies jusqu'à ce qu'une grande partie du liquide fourni se soit évaporée, elles ont été distillées et le concentré sucré verdâtre est resté. En outre, les feuilles pourraient être fraîches, par exemple, utilisées comme thé. De plus, les feuilles de stevia sont un élément sucré de la vinaigrette, rapporte l'auteur du livre de cuisine Metternich.

Effet positif sur la santé
Outre les effets neutres sur la glycémie, la stévia a des effets bénéfiques sur la santé et la prévention de la carie dentaire ainsi qu'un effet hypotenseur, digestif et antidiabétique dans les discussions. En outre, la stevia aurait un effet positif sur la cicatrisation des plaies et les ingrédients de la plante seraient anti-inflammatoires et anticancéreux. Cependant, jusqu'à présent, les preuves scientifiques manquent pour cela. En outre, les glycosides de stéviol ont peu de points communs avec l’installation d’origine, c’est la référence de l’association fédérale des centres de consommateurs et des associations de consommateurs sur le portail www.lebensmittelklarheit.de. Pour cette raison, les glycosides de stéviol ne doivent pas être appelés "édulcorants naturels". (Fp)