Germes détectés dans la crème glacée et la crème fouettée

Charge bactérienne partiellement élevée dans les produits laitiers et la crème fouettée

28/08/2011

Selon les résultats des recherches du laboratoire d'État de Hesse à Giessen, des échantillons de crème glacée au lait en vente libre ont révélé un nombre disproportionné de bactéries. Environ tous les huitièmes de glace ont été critiqués dans l’analyse, comme l’a déclaré l’autorité dans un communiqué de presse récent. Il y a exactement un an, la septième glace avait encore des germes.

Le laboratoire d’état de Gießen met en garde contre les germes de la crème glacée à base de lait, qui est principalement vendue dans les salons de crème glacée dans un cornet ou une tasse de crème glacée. Cette année, le laboratoire a examiné un total de 557 échantillons de glace, dont 64 (12,6%) de glace au lait ont présenté une numération bactérienne élevée. Outre les produits de la crème glacée des salons de crème glacée, des cafés, des pâtisseries et des boulangeries de Hesse, les experts ont également prélevé des échantillons de crème sur des serveurs automatiques afin de les examiner également pour déceler d'éventuelles carences en matière d'hygiène. Ici, les testeurs ont obtenu un résultat encore pire, comme la glace. Sur les 148 échantillons, 105 échantillons de crème étaient contaminés par des espèces bactériennes. Cela correspond à un nombre de cas supérieur à 71% et n'est donc plus acceptable pour les autorités sanitaires. En dépit des résultats médiocres, le laboratoire d'État indique qu'il n'y a actuellement aucun danger grave pour les consommateurs.

Légère baisse du nombre de cas par rapport à l'année précédente
Au nom du gouvernement de la Hesse, le laboratoire examine tous les étés les glaciers et les cafés. Alors qu'un taux de germination de 12,6% a été déterminé cette année, il y a eu une légère baisse par rapport à la même période de l'année précédente. „Par rapport à l'année précédente (13,6%), le taux de plaintes a légèrement diminué. Les types de crème glacée les plus consommés sont les noix, le chocolat, la stracciatella, la vanille et la cerise amarena..“, donc le laboratoire d'état.

L'une des principales raisons de la présence de bactéries dans les produits laitiers ne réside pas dans le processus de fabrication, mais dans la manipulation peu hygiénique pendant la vente et le stockage. „La contamination bactérienne de la crème glacée est due avant tout à la manipulation impure de la cuillère à crème glacée. Souvent, la cuillère n’est pas lavée à l’eau courante, mais plongée dans de l’eau stagnante, où les germes se multiplient rapidement.“, a déclaré le directeur du laboratoire d'Etat, le professeur dr. Hubertus Brunn à Giessen. La cause la plus courante de la crème fouettée vendue est le nettoyage et la désinfection insuffisants du matériel de fouettage.. „L'absence ou l'insuffisance d'entretien de l'équipement ou le refroidissement insuffisant de la crème liquide conduit à une multiplication des germes“, le directeur a continué.

Aucun danger pour la santé
Un risque pour la santé est actuellement exclu par l'autorité de surveillance. Aucune bactérie dangereuse, Listeria, n’a été trouvée responsable de l’apparition de la listériose dans aucun échantillon. Les salmonelles étaient heureusement introuvables. Seules les entérobactéries ont pu prouver les inspecteurs, qui ont relevé des problèmes d’hygiène lors de la manipulation de la crème glacée. Les entérobactéries colonisent principalement la flore intestinale des humains et des animaux. La plupart des germes de ce genre sont inoffensifs pour l'homme, mais certaines espèces peuvent provoquer des nausées, des douleurs abdominales, des diarrhées et des vomissements chez les patients immunodéprimés. "Bien qu'il n'y ait pas de risque sérieux pour la santé des consommateurs malgré la charge de germes, les échantillons montrent que les règles d'hygiène nécessaires ne sont pas toujours respectées", a averti la ministre de la Santé de Hesse, Cornelia Prüfer-Storcks (SPD). Tous les résultats devraient être présentés au parlement du Land de Hesse mardi prochain. Les glaciers concernés recevront au moins un avertissement de la part de l'autorité chargée des essais de produits alimentaires. (Sb)

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Image: Stuelpner