Des germes dans chaque neuvième glace

Le laboratoire de l'Etat de Hesse identifie des problèmes d'hygiène dans les glaces

08/02/2012

Le laboratoire d’état de Hesse a de nouveau constaté des problèmes d’hygiène importants en matière de crème glacée et de crème fouettée provenant de distributeurs automatiques. Les laboratoires de crème glacée de Hesse sont régulièrement inspectés par le laboratoire d'État "afin que le plaisir de la crème glacée reste sans nuages ​​en été", selon le communiqué de l'autorité..

Au cours des sept premiers mois de l’année, le Laboratoire d’État de Hesse, selon ses propres déclarations, a examiné 415 échantillons de crème glacée en plan, prélevés pour la plupart dans des glaciers avec autoproduction artisanale. Les arômes de vanille, de chocolat et de noix figuraient parmi les variétés les plus largement échantillonnées selon les préférences des consommateurs. En outre, de nombreux distributeurs automatiques de crème fouettée ont été vérifiés par les autorités pour détecter des carences en matière d'hygiène. Tant dans la glace que dans la crème fouettée, le laboratoire d’État a constaté une augmentation de la charge bactérienne. Cependant, il n’existe aucun risque pour la santé des consommateurs, selon la communication officielle.

Onze pour cent des échantillons de crème glacée se sont plaints de germes
Parmi les échantillons de crème glacée examinés, environ un sur neuf (11,3%) se sont plaints de problèmes d’hygiène, selon le directeur du laboratoire, le professeur Hessische Landeslabor. Hubertus Brunn dans le communiqué de presse actuel. "Par rapport à l'année précédente (12,6%), la situation s'est stabilisée", a poursuivi le professeur Brunn. L’augmentation de la charge bactérienne de la crème glacée est principalement due à la mauvaise manipulation de la cuillère à crème glacée. Si cela n'est pas lavé à l'eau courante, mais seulement immergé dans de l'eau stagnante, les germes peuvent se multiplier rapidement, selon l'expert. Dans le pire des cas, des bactéries pathogènes telles que Salmonella pénètrent dans la glace, provoquant des symptômes tels que diarrhée, douleurs abdominales, nausées et vomissements. Dans les échantillons de crème glacée de Hesse, toutefois, selon les informations fournies par le laboratoire d'État, seuls des germes plus sains, tels que les entérobactéries, ont été détectés. Bien que ceux-ci indiquent des problèmes d'hygiène, ils ne représentent pas un risque grave pour la santé..

Trop peu de lait dans la glace au lait, colorants non inclus
Outre les problèmes d'hygiène, le laboratoire d'État a critiqué la crème glacée, notamment "les trop petites quantités de lait dans la glace au lait et le manque d'identification des colorants dans des variétés telles que Ange bleu.Selon le directeur du laboratoire d'État, 15 échantillons comprenaient également de la glace à l'eau, appelée "crème glacée", dans la plage de l'échantillon. Bien que cela n'ait pas été remarqué en raison de problèmes d'hygiène, deux colorants et agents de conservation contenus dans les échantillons n'ont toutefois pas été identifiés pour le consommateur au moment de la livraison, selon le professeur Brunn. Dans l’ensemble, les résultats de l’inspection des glaces du laboratoire d’État de Hesse montrent qu’il reste encore des améliorations à apporter en termes d’hygiène et de qualité dans certains glaciers, mais au moins la glace ne présente pas de risque pour la santé..

La plupart de la crème fouettée provenant de machines présentant des problèmes d'hygiène
Non seulement avec la crème glacée, même avec de la crème fouettée de la machine dans le passé avaient souvent des problèmes avec les germes. Par conséquent, "en plus des échantillons de glace dans les salons de crème glacée, les cafés et autres établissements de restauration et de la crème provenant de machines à impact examinées au hasard pour des problèmes d'hygiène", a déclaré le directeur du laboratoire d'État de Hesse. Sur les 118 échantillons, 83 (70%) ont dû faire l'objet d'une plainte en raison de l'augmentation de la charge bactérienne. Cette valeur alarmante n'a pratiquement pas changé depuis 2011. "Le taux de plaintes est resté presque au même niveau que les 71% de l'année précédente", a expliqué le professeur Brunn. Selon l'expert, la charge bactérienne accrue de la crème fouettée est souvent due au nettoyage et à la désinfection inadéquats des machines à crème fouettée. "Le manque ou l'insuffisance de maintenance de l'équipement ou le refroidissement insuffisant de la crème liquide conduit à une multiplication des germes", a déclaré le directeur du laboratoire d'Etat. Un risque pour la santé des consommateurs n’est pas attendu en raison des carences en matière d’hygiène de la crème fouettée. (Fp)

Lisez également sur la crème glacée:
Germes détectés dans la crème glacée et la crème fouettée