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Astuces de cuisine Des aubergines en bonne santé n'ont pas le goût amer
Les personnes qui ne jurent que par la saine cuisine méditerranéenne ne peuvent éviter les aubergines. Certains légumes ont un goût un peu trop amer. Mais vous pouvez faire quelque chose à ce sujet. Des experts expliquent comment éliminer les substances amères de l'aubergine.
Enlevez les substances amères avec une simple astuce
Qu'elles soient grillées, rôties, mijotées ou mijotées, l'aubergine est idéale pour la cuisine estivale légère. Pour certaines personnes, le goût légèrement amer est désagréable. D'autre part, vous pouvez faire quelque chose. Le Centre fédéral de la nutrition (BZfE) révèle une astuce simple, avec laquelle on enlève le butor de l'aubergine.
Les aubergines ont le goût d'être grillées, cuites et frites. Certains dérangent mais le goût légèrement amer. Mais un truc simple aide à priver les légumes des substances amères. (Image: gkrphoto / fotolia.com) Ne pas manger de légumes crus
Vous pouvez éviter le goût amer en saupoudrant de sel le fruit coupé et en le laissant pendant une demi-heure. Selon le BZfE, cela élimine les substances amères et l'excès d'eau, de sorte que l'aubergine absorbe avec moins de graisse pendant la friture.
Lorsque l'aubergine est cuite, cette étape n'est pas nécessaire. En attendant, il y a des variétés qui contiennent moins de substances amères. Le meilleur moyen de s'informer dans la boutique auprès du personnel spécialisé.
Les légumes ne doivent pas être consommés crus, car ils contiennent de la solanine en plus des substances amères. Ce composé chimique peut causer une gêne gastro-intestinale et est détruit pendant la cuisson autant que possible.
La solanine est également contenue dans la tige verte de tomates, raison pour laquelle il faut toujours la couper.
Faible en calories et plein de minéraux
Outre les substances amères et la solanine, l'aubergine est fondamentalement un légume sain. Il contient peu de calories car il contient plus de 90% d’eau. Il fournit également de l'acide folique, des vitamines B et des minéraux tels que le potassium.
L'aubergine est disponible toute l'année dans le commerce. Dans le cas des fruits mûrs, la peau se détend légèrement au toucher. Les légumes sont plus confortables à des températures supérieures à dix degrés Celsius, mais doivent être consommés dès que possible..
De délicieuses idées de recettes sont disponibles sur Internet. Le BZfE propose également quelques suggestions:
Le classique français est une ratatouille aux aubergines, courgettes, tomates, poivrons, oignons et ail. Les Grecs aiment manger les fruits à Moussaka, une casserole de pommes de terre, tomates et viande hachée. En Orient, il est servi sous forme de purée ou de pâte.
Le jus de citron prévient la décoloration
L'aubergine, également appelée aubergine ou melanzani, est originaire de l'Inde. Aujourd'hui, la morelle est une plante qui pousse dans le monde entier dans les régions tropicales et subtropicales.
Aux Pays-Bas, en Belgique et en Espagne, les fruits sont cultivés en serre. Dans ce pays, on connaît principalement les fruits allongés, violets et brillants.
Toutefois, les magasins spécialisés africains et asiatiques ont aussi des aubergines à rayures blanches, roses, jaunes, orange et blanc-violet. La chair plutôt spongieuse est de couleur crème et contient de nombreux noyaux, mais ne pas déranger.
Si vous voulez préparer l'aubergine en solo, coupez le fruit cru en tranches ou en stylos. Quelques gouttes de jus de citron empêchent la chair blanche de virer au brunâtre. (Ad)