JKI avertit les bactéries résistantes présentes dans de nombreux produits de salade prêts à l'emploi!

Agents pathogènes résistants détectés dans les produits finis avec salade

Les aliments crus et les salades sont sains et essentiels pour un régime équilibré et faible en calories. De nombreux fabricants proposent désormais la "salade à emporter". Finie, emballée et assaisonnée en portions, la variante de restauration rapide saine offre une alternative plus saine à de nombreux autres plats préparés. Malheureusement, une étude récente a révélé que ces produits contiennent souvent des germes - certains même avec une résistance aux antibiotiques. Quels sont les risques pour la santé de ces produits et qui préférerait s'en passer? Une équipe d'experts clarifie!

Une équipe de recherche dirigée par le professeur Dr. Ing. Kornelia Smalla de l'Institut Julius Kühn (JKI) a étudié la charge bactérienne dans les produits finis contenant de la laitue, consommés non chauffés. On a souvent constaté que ces produits pouvaient être contaminés par des germes importants pour l’hygiène. Les chercheurs ont examiné cette constatation et ont examiné les risques liés à la laitue. Les résultats décrivent l'équipe comme préoccupante. Non seulement des germes pathogènes ont été trouvés - parmi les agents pathogènes avérés, il y avait aussi des souches bactériennes résistantes aux antibiotiques. L'étude a récemment été publiée dans la revue "mBio" de l'American Society for Microbiology.

Les produits frais finis du supermarché, tels que les salades composées, peuvent contenir des bactéries intestinales résistantes aux antibiotiques. (Image: Dani Vincek / fotolia.com)

Les produits finis frais présentent-ils un risque pour la santé??

On sait depuis longtemps que des bactéries résistantes aux antibiotiques se trouvent dans le fumier, les boues d'épuration, le sol et l'eau. Maintenant, l'équipe JKI a montré que de tels germes peuvent également pénétrer dans les produits finis non chauffés. Les produits alimentaires crus et les salades particulièrement finis sont touchés. Sur la base de cette constatation, l’Institut fédéral pour l’évaluation des risques (BfR) a récemment publié un message d’alerte qui devrait informer sur le traitement correct de ces produits..

Quelles salades ont été examinées?

Le groupe de travail autour du professeur Smalla a examiné plusieurs salades prêtes à l'emploi, des roquettes emballées et de la coriandre provenant de différents supermarchés. Escherichia coli, germe intestinal, a été retrouvé dans de nombreux produits. Cette bactérie possède de nombreuses souches pathogènes et est le plus souvent la cause de maladies infectieuses graves dont le principal symptôme est la diarrhée, comme l’EHEC. Selon l'équipe de recherche, parmi les bactéries trouvées, il y avait une grande variété de souches bactériennes possédant des gènes de résistance..

Comment les germes intestinaux résistants pénètrent-ils dans les légumes??

Les chercheurs de JKI expliquent que chez le bétail, les antibiotiques sont souvent utilisés avec le principe actif tétracycline. L'utilisation constante favorise la formation de résistance dans les bactéries intestinales des animaux. Les germes de plus en plus résistants sont excrétés par les animaux et pénètrent ainsi dans le fumier. Cela engendre une fertilisation des plantes utilisées pour les salades préparées.

Les germes de salade peuvent transmettre leur résistance aux germes intestinaux humains

Selon Smalla, les plasmides résistants présents dans les agents pathogènes sont particulièrement préoccupants. Ce sont des traits héréditaires qui peuvent transmettre des bactéries à d'autres souches. Ce processus s'appelle le transfert horizontal de gènes. Il existe un risque que les plasmides de germes résistants transfèrent leur résistance à d'autres agents pathogènes dans l'intestin humain.

Institut fédéral clarifie la bonne façon de traiter

"En général, les consommateurs doivent bien laver les aliments crus, la laitue et les herbes fraîches avec de l'eau avant de manger afin de minimiser les risques d'ingestion d'agents pathogènes ou de bactéries résistantes aux antibiotiques", a déclaré l'institut fédéral d'évaluation des risques dans un communiqué de presse..

Ces personnes devraient mieux éviter les produits frais finis

"Les femmes enceintes et les personnes dont les moyens de défense sont affaiblis par la vieillesse, des conditions préexistantes ou des médicaments doivent, par mesure de précaution, s'abstenir de consommer des salades coupées et emballées pour se protéger des infections d'origine alimentaire", recommande l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques. Bien sûr, il faut donc généralement s'abstenir de salade. Il serait préférable de préparer des salades à partir d'ingrédients frais et soigneusement lavés.

Les personnes immunodéprimées devraient faire très attention

En se lavant seul, cependant, tous les germes ne pourraient pas être éliminés. "Les personnes particulièrement immunodéprimées devraient, selon les instructions de leur médecin traitant, suffisamment chauffer les légumes et les herbes fraîches avant d'être consommés", a déclaré l'Institut fédéral. Au moins une température de 70 degrés Celsius à l'intérieur de l'aliment doit être atteinte sur une période de deux minutes, afin que tous les germes soient tués. (Vb)