En été, demandez à un poissonnier un sac de glace

Protection contre les germes: transporter le poisson en été dans un sac rempli de glace

08/09/2014

Surtout en été, la nourriture peut se gâter rapidement. Afin de réduire les risques pour la santé, la chaîne du froid doit toujours être respectée pendant le transport. Porter du poisson frais en été dans un sac avec de la glace.

La chaîne du froid doit toujours être respectée
Etant donné que les aliments peuvent se gâter rapidement en été, la chaîne du froid doit toujours être respectée pendant le transport. Le poisson frais en particulier aime la fraîcheur, du moins de l’achat à la préparation. Sandra Kess du centre d'information sur les poissons de Hambourg conseille donc, selon un message de l'agence de presse dpa, de demander au poissonnier un sac de crème glacée pour y transporter les achats. Tous les concessionnaires aimeraient faire de même. Le poisson ne se gâte pas sur le chemin du retour. D'autre part, si les consommateurs disposent d'une glacière avec un élément de refroidissement bien gelé, ils peuvent très bien voyager pendant deux à trois heures en fonction de la température extérieure. „Je n'y vois pas de problème“, alors Kess.

Risques pour la santé dus à un stockage incorrect
Si le poisson est stocké trop chaud ou de manière incorrecte, cela menace les risques pour la santé. Il existe entre autres risques d'empoisonnement du poisson, pouvant s'accompagner de symptômes tels qu'engourdissements des lèvres et des muqueuses buccales, affaiblissement de l'état général, diarrhée, fièvre, vertiges, douleurs abdominales, nausées et vomissements. Au cours de ce type particulier d'intoxication alimentaire, il peut aussi causer des démangeaisons aux mains et aux pieds.

Chez les poissons d'eau douce, le danger est plutôt faible
Selon Kess, il est inoffensif de manger le poisson à moitié cuit si la chaîne du froid a été maintenue d'une manière ou d'une autre. Les experts en parlent „vitreux“. Kess a expliqué: „Cela se fait généralement avec du poisson pour qu'il ne soit pas sec..“ Pour les poissons d’eau douce tels que le sandre, le danger est quand même qu’il contienne des parasites nocifs. Par ailleurs, il est préférable que certains poissons d'eau de mer douce, soit congelés, soit durchzugaren avant d'être consommés, afin de tuer les parasites éventuellement existants..

Le poisson d'eau douce ne sent rien
Si le poisson cru est encore comestible, „alors vous sentez que déjà“, alors Kess. Les poissons de mer frais dégagent une agréable odeur de mer tandis que les poissons d'eau douce ont tendance à sentir comme si de rien n'était. La mauvaise odeur du poisson gâté est due aux substances semblables à l’ammoniac qui se forment lorsque les bactéries se propagent dans le poisson et le décomposent. Cela peut arriver s'il a été stocké de manière incorrecte ou pendant trop longtemps. (Ad)