Niveaux élevés d'acrylamide dans le pain d'épices et les chips

Concentrations élevées d'acrylamide détectées dans les galettes de pain d'épices et de pomme de terre: L'Office fédéral de la protection du consommateur a signalé que les concentrations d'acrylamide dans le pain d'épices et dans de nombreux autres aliments avaient considérablement augmenté. La substance est suspectée de provoquer le cancer.

La contamination des aliments par la substance chimique, l'acrylamide, a considérablement augmenté. L'acrylamide dans les aliments résulte de la surchauffe de l'amidon. Cela se produit surtout lors de la cuisson au four, du grillage, de la rôtissage et de la friture. L'acrylamide est suspecté d'avoir un effet négatif sur la santé humaine. Pour la même substance cancérigène est également contenue dans la fumée de tabac, par exemple. Bien que la teneur en acrylamide puisse être réduite en modifiant la recette et le procédé de fabrication, la pression exercée sur le pain d'épice, les galettes de pomme de terre et les produits de remplacement du café a considérablement augmenté. Pour le pain d'épice, la valeur de signal maximale de 1000 microgrammes a été dépassée à 1316 microgrammes. En 2008, la valeur était toujours de 1262 microgrammes, comme annoncé par l'Office fédéral de la protection du consommateur et de la sécurité des aliments (BVL). L'autorité a comparé les données de l'année 2008 avec les résultats d'aujourd'hui. Pour les galettes de pomme de terre, la valeur était inchangée à 872 microgrammes (2008: 872). Cependant, l'autorité a également trouvé des valeurs maximales pour des produits individuels. L'échantillon le plus touché contenait 3025 milligrammes. Il y a tout juste deux ans, la valeur était trois fois plus basse (1000 mg).

Les autres produits avaient des valeurs inférieures
Comme le dit ensuite la BVL, la proportion de substances cancéreuses dans les spéculums, les galettes de pain, les biscottes, les biscuits pour bébés et les enfants en bas âge et dans les produits de boulangerie à longue durée de vie pour les diabétiques a légèrement diminué. Les détails exacts de la hauteur des charges individuelles et des fabricants ou produits concernés, les autorités du consommateur ne voulaient pas communiquer.

L'acrylamide est produit pendant la cuisson et la friture
Depuis 2002, le BVL étudie la teneur en acrylamide dans les aliments à intervalles réguliers. 4000 données de la période depuis 2007 ont été évaluées pour la nouvelle évaluation. Le matériau est produit dans le processus de fabrication pendant la friture, la cuisson au four ou la friture. De nombreuses études ont déjà montré que la substance provoque le cancer et endommage de manière permanente le génome humain. Jusqu'à présent, le danger réel pour l'homme n'a pas encore été scientifiquement clarifié. Toutefois, selon une étude de la Hannover Medical School (MHH), le risque de cancer chez les fumeurs est encore plus élevé, car les facteurs de risque augmentent globalement. La teneur en acrylamide dans le sang des fumeurs était en moyenne trois fois plus élevée dans une étude que chez les non-fumeurs..

Foodwatch critique l'autorité du consommateur
L'organisation de protection des consommateurs „Montre alimentaire“ a critiqué les autorités pour ne pas avoir publié les détails des noms de produits ou des fabricants. Les consommateurs seront privés d'informations importantes. Le consommateur n'apprend rien sur les produits en béton qui pourraient se retrouver dans son propre panier. Il ne peut donc pas être justifié que des détails aussi importants ne soient pas publiés par l'Autorité. „Il va sans dire que les autorités protègent les entreprises manufacturières au lieu de protéger la santé des citoyens, comme le fait leur travail ", a déclaré une porte-parole de Foodwatch. (Sb, 19.11.2010)

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Crédits photos: Marlis Dülsen