Le chocolat résistant à la chaleur est plutôt cireux et pas savoureux

Objet de recherche chocolat: Les problèmes du chocolat résistant à la chaleur
Que ce soit la noix de raisin, le yaourt à la fraise ou le lait entier nature, les chats à la dent sucrée ne peuvent dire "non". Néanmoins, les fabricants se plaignent d'une baisse significative des ventes en été. La hausse des températures est à blâmer car le chocolat ne leur résiste pas. La chaleur de l'été les transforme en une bouillie brune que personne ne veut plus manger. Pendant des années, les fabricants ont recherché une variante de chocolat résistant à la chaleur. Les résultats obtenus jusqu'ici ne sont toutefois pas convaincants. Parce que si le chocolat ne coule pas au soleil, il ne fondra plus dans la bouche.

Les fabricants expérimentent un chocolat à point de fusion plus élevé
Avec la hausse des températures, les ventes des fabricants de chocolat sont en baisse. Parce que dans la chaleur, les marchandises sont souvent déjà sur le chemin du supermarché à la maison. L’expérience a montré que les ventes de chocolat ne remontent qu’à des températures inférieures à 15 degrés.

Le chocolat sans fonte a plus le goût de cire. (Image: BillionPhotos.com - fotolia)

Jusque-là, de nombreux fabricants ont recours à des "variétés d'été" spéciales contenant moins de chocolat et plus de garniture, qui ont bon goût lorsqu'elles sont refroidies. Mais même ces variantes de chocolat ne peuvent pas absorber les bas soldes d'été. L’industrie de la confiserie s’efforce depuis des années de résoudre ce problème - avec un succès limité.

Un chocolat résistant à la chaleur serait le rêve de tous les fabricants. Cela pourrait également être exporté vers les marchés en expansion en Asie et en Afrique. Mais le soi-disant "chocolat tropical" a jusqu'ici peu goûté. "C'est un sujet de prédilection pour l'industrie", explique Wolfgang Danzl, chercheur dans le domaine de l'alimentation, qui étudie les procédés de fabrication du chocolat à l'Institut Fraunhofer d'ingénierie des procédés de Freising, près de Munich, dans une interview accordée à l'agence de presse "dpa"..

"Chocolat tropical "avec perte de goût
Bien que le "chocolat tropical" fasse l'objet de recherches depuis des décennies, il n'y a pas encore eu de percée. Seul le point de fusion du chocolat, qui se situe normalement autour de 36 degrés, pourrait être augmenté par des matières grasses plus fondantes. Malheureusement, cela se fait au détriment du goût, car si le chocolat ne se dissipe pas sous l'effet de la chaleur, il ne fond pas dans la bouche. Il doit être mâché et a peu à voir avec "l'expérience du chocolat" habituelle. "Cela conduit à une sensation de bouche cireuse", dit Danzl.

Au Brésil, un chocolat résistant à la chaleur a été lancé sur le marché, mais aussi peu goûteux peu convaincant. "Tranig", tel est le verdict du chercheur. "Le plaisir revient."

Chocolat résistant à la chaleur pour la Chine
Un produit capable de résister aux températures les plus élevées pourrait être le progrès décisif dans la production de chocolat. Car, alors que la consommation de chocolat en Allemagne stagne entre 9 et 10 kilogrammes par personne et par an depuis des années, la demande en Extrême-Orient augmente. "La croissance provient exclusivement des exportations", a déclaré à l'agence de presse une porte-parole de l'Association fédérale de l'industrie allemande de la confiserie. L'appétit pour le chocolat augmente constamment dans le monde entier.

Compte tenu de la prospérité croissante de la population, la Chine est particulièrement intéressante pour les fabricants de chocolat allemands. Dans les régions très chaudes avec des chaînes de froid continues, le commerce enregistre déjà de bonnes ventes, comme le rapporte le fabricant souabe Ritter Sport. Mais dans des pays comme l'Inde, le manque d'infrastructures pose toujours des problèmes. Bien sûr, personne ne veut acheter de marchandises en circulation ", a déclaré à l'agence de presse un porte-parole de l'entreprise. L’Institut Fraunhofer reçoit donc régulièrement des demandes d’entreprises concernant des emballages plus résistants à la chaleur pour le chocolat..

Plus de taches blanches sur le chocolat
L'équipe de Danzl a réussi à enregistrer un succès au moins dans le "Fettreif". Le terme "prolifération de graisse" désigne les taches blanches sur le chocolat, dont la surface est souvent recouverte. Elles sont causées par un stockage prolongé et sont souvent confondues par le client avec des moisissures, bien qu’elles soient impensables. Les chercheurs ont découvert que des modifications du processus de fabrication peuvent empêcher la formation de points blancs. (Ag)