Bourse de berger L'herbe de la cuisine oubliée

Naturopathie: bourse du berger avec la santé

Le sac à main du berger avec ses fruits en forme de cœur est une plante discrète. Quiconque découvre l'herbe pour la cuisine sera impressionné par ses qualités culinaires. Les jeunes feuilles ont un goût épicé qui rappelle un mélange de cresson et de raifort. Cela donne des accents intéressants dans les soupes, les plats aux œufs et le fromage blanc aux herbes.

Pour une salade, les feuilles sont mélangées à parts égales avec la salade de maïs. En outre, il y a des œufs durs finement hachés, des graines de citrouille grillées et une vinaigrette à base d'huile d'olive, du vinaigre de vin, du yaourt naturel, de la moutarde, du sel et du poivre. Le léger piquant des fruits de la capsule donne du peps au sandwich et sert de substitut au poivre dans les poêles à légumes. Les petites graines peuvent être broyées comme de la moutarde et utilisées comme épice.

La bourse du berger (Capsella bursa-pastoris) appartient à la famille des légumes crucifères. La plante d'un à deux ans atteint une hauteur de 40 centimètres et forme près du sol des rosettes de feuilles lobées allongées ressemblant à des pissenlits. Les petites fleurs blanches sont dans les raisins à la fin de la tige verticale et sont également comestibles. Les fruits extraordinaires ont donné son nom à la bourse du berger: ils sont aplatis et inversement en forme de cœur, ce qui rappelle probablement les sacs à bandoulière des bergers des temps anciens. La plante est très frugale et pousse sur les chemins, même entre les pavés, sur le bord du champ, sur les éboulis et dans les jardins.

Le printemps est le moment idéal pour la récolte du sac à main du berger. Choisissez les jeunes feuilles délicates, car après la floraison, elles deviennent un peu amères. La plante contient des flavonoïdes abondants, des saponines, des glycosides d'huile de moutarde, des tanins, de la vitamine C, du potassium et du calcium. Incidemment, le sac à main du berger est également connu pour ses propriétés curatives. En médecine alternative, il est utilisé par exemple dans les maladies des voies urinaires et l'hémostase. Heike Kreutz, bzfe